Ànec amb peres

Pomes al forn

2011-04-06T14:06:00.003Z

Una de les postres preferides de casa meva, ràpid i fàcil, no defrauden mai. Pomes golden, sucre moré, polsim de canyella i rajolí de Pedro Ximenes, una estoneta de forn i al plat!
Si convé, les acompanyem amb una crema pastissera al fons d'un plat i la poma a sobre o com aquest dia, amb el seu propi xarop.

Aperitiu de Nadal

2010-12-28T19:54:00.003Z

Llesca de pa lleugerament torrada al forn, enciam tallat en juliana, formatge fresc i confitura de tomàquet. Senzill i boníssim alhora.

Bon any 2011

Tarta rústica de persimon

2010-11-20T12:59:00.002Z

El persimon, variant del caqui, és un fruit típic de la tardor i, tot i que el caquis no m'agraden gens, els trobo llefiscosos i excessivament dolços, el persimon, en ser de textura forta, com si es tractés d'un préssec, amb un punt de dolçor menys empalagosa que el caqui tradicional, m'agrada molt i en compro sempre que trobo.
Fa molt de temps que volia utilitzar el persimon en algun pastís o cake, però no acabava de trobar la recepta que s'adaptés bé i avui se m'ha acodit de fer aquesta tarta rústica de persimon.
Normalment aquesta tarta la faig utilitzant nectarines, tal com la fa Pascal Weeks i l'èxit sempre està assegurat. La pasta brisa acostumo a fer-la a casa, no costa gens i la puc adaptar a les particularitats de casa meva, és a dir, a la intol·lerància a la lactosa de la meva filla gran i als problemes del meu marit amb el colesterol, però aquesta vegada m'he dedicit per provar la que venen al Lidl i us he de dir que és realment bona.

La recepta original porta pols d'avellanes, a casa ens agrada més l'atmella, així que he substituït l'avellana per l'atmella.

Ingredients

1 pasta brisa
50 g de pols d'atmella
50 g de sucre moré
1/2 ou batut
1 cullerada sopera de llet
3 persimons
una mica de llet i sucre

Escalfeu el forn a 200º
Barregeu en un recipient, la pols d'atmella, el sucre moré, l'ou batut i la cullerada de llet fins que la barreja sigui homogenia.
Estireu la pasta brisa donant-li forma rodona. Aboqueu al centre la barreja d'atmella, sucre... deixant un marge d'uns 5 cm. Distribuiu la fruita en rosasa al centre. Doblegueu cap endins la vora de la masa, pinteu-la amb llet i espolseu amb sucre i fiqueu al forn, sol trigar uns 25 minuts, però ja sabeu que cada forn és diferent.

Si la feu no us decebrà, tant si poseu nectarines, persimons, prunes...
Bon profit!

Pa d'espelta amb la thermomix

2010-10-11T18:54:00.008Z

Aquest és el pa que hem fet aquest cap de setmana, un pa d'espelta fet amb la thermomix. La recepta la vaig trobar aquí fa molt de temps, però no trobava el moment de provar-la. Ara que ja ho he fet, és del tot recomenable. Només he fet dues petites modificacions que us comento amb la recepta.

Massa mare

100 g d'aigua
100 g de farina de força
10 g de llevat fresc
1 culleradeta de sucre

Massa de pa

260 g d'aigua
1 culleradeta de sal
250 g de farina d'espelta
200 g de farina de força

1. Posem tots els ingredients de la massa mare al vas de la thermomix, programem 1 minut, velocitat 3, en acabat deixem reposar fins que la massa cobreix les ganivetes.
2. Afegim la resta d'ingredients i amanssem 3-4 minuts. Aqui la primera modificació que he introduït, he amassat 2 minuts, he deixat reposar 5 minuts i he seguint amassant 2 minuts. M'agrada deixar reposar les masses, així deixo temps per a què el gluten es desenvolupi i no estreso la massa.
3.Ho treiem del vas i ho deixem reposar fins que doble el volum. Aquí va la segona modificació, quan ja ha pujat prou, encara que no hagi doblat, giro la massa sense treure-la del vas i la torno a deixar reposar.
4. Un cop hagi doblat, desgasifiquem la massa, donem forma i deixem reposar fins que torna a doblar. Llavors ho coem al forn preescalfat, a 230º durant uns 35-40 minuts, depen del forn.
5. Deixem refredar damunt d'una reixeta.

El resultat és un po molt digestiu, aromàtic i de crosta discreta però gustosa.

Us deixo una foto dels meus bannetones per a fer pa, amb aquests "artiluguis" hi dóno la forma la pa. Els vaig comprar fa uns dos anys, amb una iniciativa que va liderar l'incansable Iban i que va resultar un èxit de convocatòria, com tot el que fa.

Recettes pour les copines - Receptes per les amigues - Recetas para las amigas

2010-04-11T12:10:00.000Z

Il y a quelques jours nous nous sommes trouvés avec Bienvi et ses filles, Aurora et Irene, et avec Ernesto et Amparo.

Bienvi et Amparo m'ha demandé la recette de la brandade de moure avec la quelle nous avon rempli des poivrons "del piquillo", vous pouvez voir a la photo, et voilà!

Brandade de moure

500 g de moure desalé

200 ml d'huile d'olive

2 gousse d'ail

Petit peu de créme du lait

1. confire les gousses d'ail sans peau avec l'huile d'olive.
2. Mettre le moure dans le verre du mixeur et triturer ajoutant, petit a petit, l'huile avec les ails jusqua vous avez une créme homogène.
3. Ajouter un petit peu de créme du lait jusqua avoir une texture fine
4. Remplir les poivrons avec la mélange, peindre les poivrons avec un peu d'huile et metre au four pour les chauffer

Servir avec un peu de salade o cuscus.

Bon appétit!

Sushi pour nouvel an - sushi per cap d'any - sushi para fin de año

2010-01-17T12:35:00.008Z

Oui, sushi et soupe de miso pour célébrer la dernier nuit de l'année. C'est mom mari qui l'a fait. C'est un artist pour le cuisine japonaise, c'est ma chance!!!

Si, sushi i sopa de miso per celebrar l'última nit de l'any. Ho ha fet el meu marit, és un artista en això de la cuina japonesa, sort que en tinc!!!

Sushi avec de crevettes

Sushi amb gambes

Sushi avec de l'algue nori, cran et avocat

Sushi amb algues nori, cran i alvocat

Et pour le dessert....... torron fait maison!

I de postres .... torró fet a casa!

De jaune d'oeuf / gema

De noix de pecam avec chocolat / nou de pecam i xocolata

De l'orange confit, cointreau et chocolat / taronja confitada, cointreau i xocolata

I... neules

Les fotografies són de la meva filla Aina, no sigui cas que l'SGAE em vingui a demanar els drets d'autor....

Encore pain - Seguim fent pa - Seguimos haciendo pan

2009-12-01T12:30:00.001Z

Detall d'un pa de farina blanca, boníssim
Detail de pain a la farine blanche

Pain a la farine de kamut
Pa amb farina de kamut ... diferent

Pain sandwich américain, la recette d' Au levain

Pa de sandwich americà, recepta del blog Au levain, de molla flonja, realment espectacular.

Per acabar volia convidar-vos a passar-vos per aquest calendari d'advent, una iniciativa de Noema, original i divertida.

Petits pois a la catalane - Pèsols a la catalana - Guisantes a la catalana

2009-04-27T18:27:00.010Z

Qu'est ce qu'il passe si Mensieur R. est dans la cuisine... si vous avez des petits pois, c'est la printemps, n'est pas? Alors vous aurez dels petits pois a la catalane...

Què pot passar si el Sr. R. entra a la cuina... i, casualment, hi ha pèsols, estem a la primavera no? Llavors tenim pèsols a la catalana... no hi ha dieta, no hi ha excuses...

Qué puede pasar si el Sr. R. entra en la cocina... i, casualmente, tenemos unos guisantes, estamos en primavera no? Pues que tenemos para comer guisantes a la catalana... no hay dieta, no hay excusas...

Ingrédients

1 1/2 kg de petit pois /pèsols /guisantes
60 g huile /oli o llard / aceite o manteca
200 g boudin noir et blanc /botifarra blanca i negra /morcilla blanca y negra
200 g jambon /pernil salat /jamón serrano
2 oignons /cebes / cebollas
1/2 kg de tomates / tomàquets / tomates
1 coupe à vin blanc /copa de vi blanc / copa de vino blanco
menthe /menta
sel / sal
poivre / pebre / pimienta

1. Couper et faire revenir l'oignon a la terrine avec l'huile pendant 10-15 min. au feu douce. Ajouter le jambon faite a petites morceaux. Ajouter la tomate coupee a petites morceaux. Faire revenir un petit peu.

2. Ajouter le vin blanc et laisser reduire a feu douce. Ajouter les petits-pois, et les boudins et la menthe. Ajouter un petit peu de l'eau et laisser cuire jusqua les petit pois soient tendres.

1. Talleu i sofregiu la ceba en una cassola amb l'oli o el llard, fins que estigui tova, uns 10-15 minuts. Afegiu el pernil tallat i sofregiu. Afegiu el tomàquet ratllat o tallat a trossos. Sofregiu tot plegat una estoneta.

2. Afegiu el vi i deixeu reduir. Fiqueu els pèsols i remeneu, afegiu les botifarres tallades i la menta. Afegiu una miqueta d'aigua i deixeu coure fins que els pèsols siguin tendres.

1. Cortar y sofreir la cebolla en una cazuela con el aceite o la manteca hasta que esté tierna, unos 10 o 15 minutos. Añadir el jamón cortado y sofreir. Añadir el tomate, rallado o cortado en trozos. Sofreir todo junto un ratito, con el fuego bajo.

2. Añadir el vino y dejar reduicir. Añadir los guisantes y remover, añadir las morcillas y la menta. Añadir un poco de agua y dejar cocer hasta que los guisantes estén tiernos.

On peu faire a l'avancé, le jour avant. Es pot fer per avançat, el dia abans. Puede prepararse con antelación, el día antes.

Pain de campagne de Peter Reinhart - Pa de pagès de Peter Reinhart

2008-09-09T10:25:00.001Z

"El aprendiz de panadero" de Peter Reinhart c'est la derrière incorporation a notre bibliothèque gastronomique. Nous ont testé quelques recettes et aujourd'hui je vous porte jusqua ici le pain de campagne. Il s'agit d'un pain trés aromatizé et croustillant. A refaire.

Aquest estiu m'han regalat el llibre de El aprendiz de Panadero de Peter Reinhart. Ja he provat algunes receptes i la veritat és que surt tot molt bo. Les explicacions són realment molt didàctiques i està ple de consells i trucs. Un encert aquest regal.

Ahir vaig provar de fer aquest "Pain de campagne" amb "pâte fermentée" i la veritat és que està boníssim. Té una molla humida i tendre i una crosteta molt cruixent. Crec que després del pa italià és el pa més bo que hem fet.

D'aquest llibre hem provat també el pa de blat i un pa fantàstic, el de canyella, panses i nous. Aquest últim és realment bo, molt apropiat per a les sobretaules de la tardor amb un bon te o un bon cafè.

Este verano me han regalado el libro "El aprendiz de panadero" de Peter Reinhart. Ya he probado varias recetas y la verdad es que todo sale muy bueno. Las explicaciones son muy didácticas y está lleno de consejos y trucos. Es un regalo acertado.

Ayer probamos el "pain de campagne" con "pâte fermentée" y la verdad es que está buenísimo. Tiene una miga tierna y húmeda y una corteza crujiente. Creo que después del pan italiano es el mejor que hemos hecho.

Hemos probado también el pan de trigo y un pan fantástico, el pan de nueces, pasas y canela. Éste último realmente bueno, muy apropiado para sobremesas de otoño, acompañado de un te o un café.

Ou manger a Ponte de Lima? - On dinar a Ponte de Lima? - ¿Dónde comer en Ponte de Lima?

2008-07-31T08:22:00.007Z

La setmana passada hem estat a Galícia i Portugal. Un dels dies varem passar per Ponte de Lima. Una petita ciutat del nord del país, molt agradable i acollidora. El centre de la ciutat està ple d'elements arquitectònics de l'herència britànica.

Buscant un lloc per dinar ens varem trobar davant de les portes del Restaurant Sao Joao. És un lloc tipus hostal, amb una oferta que inclou el "plat del dia", que és com el nostre menú i la carta. El local es senzill però agradable i el personal atent, educat i servicial. Les persones que porten comerços o establiments de cara al públic a Portugal, si més no la part que jo conec que és el Nord, son molt professionals, respectuosos i educats, dóna gust entrar a qualsevol botiga ni que sigui per demanar informació d'un producte, encara que no tinguem idea de comprar-lo. Realment es nota molt la diferència amb el que tenim aquí, si més no a Barcelona, on hi ha molta mala educació i una atenció pèsima de cara al públic.

La semana pasada hemos estado en Galicia y Portugal. Uno de los días pasamos por Ponte de Lima. Una pequeña ciudad del norte del pais muy agradable. El centro de la ciudad está llena de elementos arquitectónicos de herencia británica.

Buscando un sitio para comer nos encontramos delante de la puerta del restaurante Sao Joao. Es un local tipo hostal, con una oferta que incluye tanto el "plato del dia" que vendría a ser nuestro menú, como la carta. El local es sencillo pero agradable y el personal es atento, educado y servicial. Los responsables de comercios o establecimientos de cara al público en Portugal, al menos los que yo conozco del norte del pais, son muy profesionales, respetuosos y educados. Da gusto entrar en cualquier tienda aunque sea para preguntar sobre cualquier producto aunque no tengas la más mínima intención de comprar. La verdad es que se nota mucho la diferencia con lo que tenemos aquí, al menos en Barcelona, donde se gasta muy mala educación y un servicio al público pésimo.

Aquí teniu un detall de la vaixella del restaurant, aquest és també un tret distintiu dels locals portuguesos, tenen molta cura en els detalls pel que fa a vaixella, cuberteria i cristalleria.

Aquí tenéis un detalle de la vajilla del restaurante, este es un elemento característico de los locales portugueses, son muy detallistas en lo que hace referencia a la vajilla, cubertería y cristalería.

Aquest és un dels elements característics de l'herència britànica a la ciutat, les cabines telefòniques, molt similars a les britàniques, sols que de color blanc

Este es uno de los elementos característicos de la herencia británica en la ciudad, las cabinas telefónicas, muy similares a las británicas, sólo que de color blanco.

Realmente vale la pena una visita a esta zona de Portugal que todavía se mantiene bastante genuina y poco explotada por el turismo.

Soupe de concombre - sopa de cogombre - sopa de pepino

2008-06-12T17:37:00.005Z

Mais oui, c'est une soupe de concombre. La seule difference c'est que nous on pas mis de yaourt, nous ont mis creme végétal.

Doncs sí, això és una sopa de cogombre. La única diferència en relació als ingredients que heu dit, és que nosaltres no hem posat iogurt, hem utilitzat crema vegetal.

Pues sí, esto es una sopa de pepino. La única diferencia en relación a los ingredientes que habéis citado, es que nosotros no hemos puesto yogurt, si no que hemos utilizado crema vegetal.

Ingredients

1/2 litre de bouillon végétal / brou vegetal / caldo vegetal
1 concombre / cogombre / pepino
1 oignon / ceba / cebolla
2 gousses d'ail /dents d'all / dientes de ajo
1 c. a soupe de farine intégral / c. sopera de farina integral / c. sopera de harina integral
20 ml d'huile d'olive / oli d'oliva / aceite de oliva
1 yaourt de soja o bien 1 brick de créme végétal / iogurt de soja o crema vegetal / yogurt de soja o crema vegetal
1 c. a soupe de persil coupe / c. de sopa de julivert tallat / c. de sopa de perejil cortadito
poivre / pebre / pimienta
menthe / menta
sel /sal

Mettre le bouillon, le concombre, l'ignon et l'ail dans une terrine et bouillonner pendant 10 minutes. Ajouter la farine. Mixer en ajoutant petit peu de menthe. Ajouter l'oil, el yaourt, le persil, sel et poivre. Chaufer un petit peu, non bouillonner, remuer tout le temps. Ça c'est tout!

Poseu el brou, el cogombre, la ceba i l'all dins una cassola i porteu a ebullició durant 10 minuts. Afegeiu la farina. Tritureu afegint uns brins de menta. Afegiu l'oli, el iogurt, el julivert, la sal i el pebre. Escalfeu una mica, tot remenant, però no ho deixeu bullir. Això és tot!

Poner el caldo, el pepino, la cebolla y el ajo en una cazuela y hervir durante 10 minutos. Añadir la harina. Triturar añadiendo un poco de menta. Añadir el aceite, el yogurt, el perejil, la sal y la pimienta. Calentar un poco, sin dejar de remover, no lo dejéis hervir. Esto es todo!

Qu'est-ce que c'est? - Què és això?

2008-06-03T06:24:00.011Z

Hier je suis arrivé a la maison et j'ai trouvé ça... Personne sais qu'est-ce que c'est?

Ahir vaig arribar a casa i em vaig trobar amb això... Algú sap què és?

Ayer llegué a casa y me encontré con esto... Alguien sabe qué és?

Madeleine a l'orange - Magdalenes a la taronja - Madalenas a la naranja

2008-05-16T13:47:00.000Z

C'est jolie cette madaleine bien gonflee.

La recette c'est simple et réussite

5 eoufs /ous / huevos
500 g sucre / sucre / azúcar

15 g sel / sal
1/2 l lait / llet /leche
700 g farine / farina / harina
20 g levure /llevat / levadura
1/2 l d'huile / oli / aceite
1 mandarine ( o 1/2 orange) / mandarina (o 1/2 naranja)

1. Mixer la mandarine, avec la peau, avec l'huile d'olive.

Tritureu la mandarina, sense pelar, amb l'oli d'oliva

Triturad la mandarina, sin pelar, con el aceite de oliva

2. Battre avec les bateur electric les eoufs, le sucre et le sel jusqua mousse. Ajouter le lait, petit a petit.
Batre, amb el túrmix, els ous, el sucre i la sal fins que estigui esponjós. Afegiu la llet suaument
Batir, con el túrmix, los huevos, el azúcar y la sal hasta que tenga aspecto esponjoso. Añadir la leche poco a poco

3. Un peu doucement il faut ajouter la farine tamisé avec le levain et, le derniere, l'huile, petit a petit.
Amb molta cura afegiu la frina i el llevat tamisat. Per últim l'oli molt a poc a poc
Con cuidado añadir la harina y la levadura tamizadas. Por último el aceite muy despacio

4. Mettre dans les moules et laisser au frigo pendant 1 heure. Si vous allé pressé, vous pouvez mettre quelque minutes (15) au refrigerateur
Repartir la barreja en els motlles i fiqueu a la nevera durant 1 hora. Si teniu presa, fique-ho al congelador 15 minuts.
Repartir la mezcla en los moldes y meterlos en la nevera durante 1 hora. Si teneis prisa, introducirlos en el congelador 15 minutos.

5. Prechauffer le four a 230ºC et enfournée. Preescalfar el forn a 23oº i enforneu. Precalentar el horno a 230º e introducir los moldes

Nous ont fait des petites madeleines avec de chocolat

Pain italien de Le Petrin - Pa italià de Le Petrin - Pan italiano de Le Petrin

2008-04-18T17:22:00.004Z

Il y a quelque jours j'ai essaye de faire cette pain italien que j'ai trouvé chez Petrin. C'est un pain excelent, si vous voulez la recette en francais (en vrai francais pas "mon" francais) allé ici
Moi j'ai une version Thermomix......
Dies enrere vaig provar de fer aquest pa italià que havia trobat al blog de Le Petrin. És un pa excel·lent, amb una molla gustosa i tendre i una crosta contundent i cruixent. Si el voleu fer a ma, trobareu la recepta aquí

Ingredients

520g farina de força / harina de panadero
310ml aigua / agua
6 cs oli d'oliva / aceite de oliva
1,5cc sal
15g llevat de forner / levadura fresca

Introduïu la farina i l'aigua a la Thermomix i programeu. 2,30 min. velocitat "espiga".

Introducir la harina y el agua en la Thermomix y programar 2,30 min. velocidad espiga.

Quan s'aturi la màquina, deixeu reposar 1 hora dins el vas.

Cuando se pare la máquina, dejar reposar 1 hora dentro del vaso.

A continuació aboqueu l'oli i programeu 1,30 min. velocitat "espiga". Afegiu la sal i programeu 40 segons velocitat "espiga". Afegiu el llevat esmicolat i programeu 4 min. velocitat "espiga".

A continuación poner el aceite y programar 1,30 min. velocidad espiga. Añadir la sal i programar 40 segundos velocidad espiga. Añadir la levadura desmenuzada y programar 4 min. velocidad espiga.

Traieu la massa del vas i aboqueu-lo en el marbre enfarinat i treballeu la massa replegant-la sobre si mateixa. Deixeu reposar la massa en un recipient cobert, durant 1 hora.

Sacar la masa del vaso de la Thermo y ponerlo en el mármol enharinado, trabajar la masa replegándola sobre ella misma. Dejar reposar en un recipiente cubierto durante 1 hora.

Pasat aquest temps, treballeu lleugerament la massa per tal de treura-li el gas. Torneu a deixar reposar 1 hora.

Pasado el tiempo, trabajar ligeramente la masa para que saque el gas. Volver a dejar reposar 1 hora.

Passeu la massa al marbre i treballeu per tal de fer que agafi aire. Doneu-li la forma que vulgueu, poseu en una safata per anar al forn i deixeu reposar encara 45 minuts. Enfarineu i fiqueu al forn a 190-200º .Per tal que la crosta quedi cruixent, fiqueu al forn un recipient amb glassons per tal de provocar la formació de vapor. Sabreu que està cuit si en colpejar-lo fa soroll a buit. Deixeu refredar sobre una reixeta.

Poner la masa en el mármol y trabajarla para que se llene de aire. Darle la forma que os guste y ponerla en una bandeja para ir al horno y dejar reposar 45 minutos. Echar un poco de harina por encima y meter al horno a 190-200º. Para que la corteza quede crujiente, se aconseja poner un recipiente con cubitos de hielo dentro del horno para provocar la formación de vapor. Sabréis que está cocido por que al golpearlo suena a hueco. Dejarlo enfriar en una rejilla.

Cada vegada que l'he fet, que ja en són unes quantes, la casa fa una olor irresistible. Ah! si el feu en un motlle dels de plumcake, també queda molt "resultón".

Cada vez que lo he hecho, que ya son unas cuantas, la casa hace un olor irresistible.Ah! horneado en un molde de plumkace también queda muy resultón!

Filets de bar et dorade avec citrouille et oreilles de chardon - Filets de llobarro i orada amb carbassa i gírgoles

2007-11-25T18:43:00.000Z

Aujourd'hui mon mari et moi on partagé les fourneaux. Lui il a fait les filets de bar et dorade avec le citrouille et oreilles de chardon et moi j'ai fait un stollen.
La recette c'est de Carme Ruscalleda, la chef catalaine avec 5 étoiles Michelin (3 au restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar et 2 au restaurant Sant Pau de Tokyo)

Avui el meu marit i jo hem compartit els fogons. Ell ha fet uns filets de llobarro i orada amb carbassa i gírgoles i jo he fet un stollen.
La recepta és de la Carme Ruscalleda, la chef catalana amb 5 estrelles Michelin (3 al Sant Pau i 2 al Sant Pau de Tokyo)

Hoy mi marido y yo hemos comportido fogones. Él ha hecho unos filetes de lubina y dorada com calabaza y setas y yo he hecho un stollen.
La receta es de Carme Ruscalleda, la chef catalana con 5 estrellas Michelin (3 del Sant Pau de St. Pol de Mar y 2 del Sant Pau de Tokyo)

Ingrédients
1 kg de filets dorade/bar /filets de dorada o llobarro / filetes de lubina o dorada
2 oignons / cebes /cebollas
4 gousse d'ail et persil / dents d'all /dientes de ajo
800 g de champignons (que vous voulez) /bolets / setas
400 g de citrouille / carbassa / calabaza
100 ml de xérès sec /xerès sec / jerez seco
sel, poivre et huile d'olive /sal, pebre i oli d'oliva / sal, pimienta y aceite de oliva

1. Couper les oignons finement et faire revenir a la poêle avec l'huile d'olive, sel et poivre pendant 10 minutes. Reserver / Tallar les cebes finement i sofregir-les a la paella amb oli, sal i pebre durant 10 minuts. Reserveu / Cortar las cebollas finamente y sofreir en una sartén con aceite, sal y pimienta durante 10 minutos. Reservar
2. Couper les ails et le persil. Reserver /Picar alls i el julivert / Picar los ajos y el perejil
3. Couper les champignons et sauter avec sel, poivre et l'huil d'olive, just 7 minutes. Ajouter les ails et le persil et cuire pendat 3 minutes. / Tallar les gírgoles i saltejar-les en una paella amb sal, pebre i oli, just 7 minuts. Afegiu els alls i el julivert i coure encara 3 minuts / Cortar las setas y saltearlas en una sartén con sal, pimienta y aceite, justo 7 minutos. Añadirles los ajos y el perejil y seguir la cocción 3 minutos más
4. Couper la citrouille et cuire en l'eau buillante pendant 3 minutes. Reserver / Tallar la carbassa i coura-la en aigua bullint durant 3 minuts. Reserveu / Cortar la calabaza y hervirla unos 3 minutos. Reservar

Dans un plateau pour aller au four, mettre l'oignon, la citrouille et les champignons. Disposer les filets, ajouter le xérès, un peu d'huile et introduire au four a 200º pendant 10 minutes.

En una font que pugui anar al forn poseu la ceba, la carbassa i les gírgoles. Poseu els filets de peix amb la pell cap amunt, ruixeu amb el xerès, una mica d'oli i introduïu al forn a 200º uns 10 minuts.

En una fuente para horno poned la cebolla, la calabaza y las setas. Poner los filetes de pescado con la piel hacia arriba, rociar con el jerez y el aceite e introducirlo al horno a 200º durante unos 10 minutos.

C'est une recette diférent et de saison
És una recepta diferent i de tardor
És una receta diferente y de otoño

La recette els les photos du stollen.... demain
La recepta i les fotos de l'stollen ... demà
La receta y las fotos del stollen... mañana

"Kanelbullar" (Thermomix) - Petits panets suecs a la canyella (Thermomix) - Pequeños panecillos suecos a la canela (Thermomix)

2007-11-12T11:04:00.000Z

Il y a queques jours j'ai découvert le blog de Fidji. Toutes les recettes sont appétissantes mais j'ai choisis les "Kanelbullar". J'ai essayé et toute la famille s'est regalé. Pour la version française allé chez Fidji. Pour ma part, je vous donerai la version Thermomix.

Fa alguns dies vaig descobrir el blog de Fidji. Totes les receptes són apetitoses i és difícil decidir-se per una, però aquell dia em va venir de gust de tastar els "Kanelbullar", uns panets suecs de canyella. Es tracta d'una mena de brioix amb mantega i canyella. Realment són finíssim i el gust de canyella és accentuat per la mantega. És una temptació impossible de resistir. Al blog de Fidji hi trobareu la versió tradicional o màquina de pa, jo us ofereixo la versió Thermomix.

Hace unos días descobrí el blog de Fidji. Todas las recetas son apetitosas y es difícil decidirse por una, pero aquel día me apeteció probar los "Kanelbullar", unos panecillos suecos de canela. Se trata de una especie de brioche con mantequilla y canela. Realmente son finísimos y el gusto de canela se acentua con la canela. Es una tentación impossible de resistir. En el blog de Fidji encontraréis la versión tradicional o máquina de pan, yo os ofrezco la versión Thermomix.

Per la pasta / Para la pasta

500 g de farina de força / harina de fuerza
250 g de llet / leche
75 g de mantega / mantequilla
75 g de sucre /azúcar
5 o 10 g de llevat / levadura seca deshidratada (Saf, Francine, Briochine)
1 ou / huevo

Pel farcit /relleno

50 g de mantega fosa / mantequilla fundida
50 g de sucre /azúcar
1 cullera sopera de canyella /cucharada sopera de canela

Poseu la llet i la mantega al vas de la thermomix i programeu 2 minuts/37º/velocitat 1. Afegiu el llevat i l'ou i barregeu 3 segons a la mateixa velocitat. Afegiu la farina i el sucre. Programeu 2,5 minuts a velocitat "espiga". Deixeu que puji dins el vas fins a doblar el volum. Traieu la pasta del vas , dividiu-la en dos i estireu-la donant-li forma rectangular. Distribuïu el farciment i enrotlleu. Feu talls i disposeu en una safata per anar al forn folrada amb paper vegetal o sulfuritzat. Deixeu que torni a doblar el volum, pinteu amb ou batut i enforneu a 180º-190º durant uns 15-20 minuts.

Poned la leche y la mantequilla en el vaso de la thermomix y programar 2 minutos/37º/velocidad 1. Añadir la levadura y el huevo y mezclar 3 segundos a la misma velocidad. Añadid la harina y el azúcar. Programa 2,5 minutos velocidad espiga. Dejad que suba en el mismo vaso hasta que doble el volumen. Sacad la pasta del vaso, dividirla en dos y estirarla dándole forma rectangular. Distribuid el relleno y enrollar. Cortar a trozos y disponer en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o sulfurizado. Dejad que doble el volúmen, pintad con huevo batido y meter en el horno a 180º-190º durante 15 o 20 minutos.

La casa fa una oloreta que no es pot resisitir....
La casa hace un olorcito que no se puede resistir...

Ce sont des anchois... o presque - Això són anxoves... o quasi - Esto son anchoas... o casi

2007-10-20T09:28:00.001Z

Très bien Brigitte et Edith, ce sont des anchois! Il s'agit des anchois en elabortion. Il faut laisser-les pendant quatre mois avant la consomation.

Molt bé Brigitte i Edith, són anxoves! Es tracta d'anxoves en elaboració. Cal deixar-les durant quatre mesos avans de consumir-les

Muy bien Brigitte y Edith, son anchoas! Se trata de anchoas en elaboración. Hay que dejarlas cuatro mesos antes de consumirlas.

Ingredients

1 kg d'anxois - seitó - boquerones
800 g de gros sel - sal gruixuda - sal gorda
poivre - pebre - pimienta

Il faut nettoyer les anchois avec les doigts, sortir le tête et les intestins, pas de l'eau!. Metre dans un récipient et metre dessus le gros sel, encore des anchois, du sel... jusqua remplir le récipient. Fermer et laisser reposer une nuit. Il faut reserver quelques anchois avec du sel dans un assiette. Le lendemain il faut ouvrir le recipient et remplir avec les anchois en reserve et finisé avec du gros sel. Fermer et laisser pendant quatre mois à l' abri du solei et de l'humidité.
Pour les consommer il faut les nettoyer avec de l'eau et les conserver avec de l'huile d'olive.

Netejeu els seitons, amb els dits, treieu el cap i els budells, no els mulleu! Fiqueu-los en un recipient de vidre i una bona capa de sal gruixuda, una altra capa de seitons... fins omplir del tot el pot. Reserveu alguns seitons en un recipient amb sal, per tal de reomplir a l'endemà. Deixeu reposar els pots una nit o 12 hores. A l'endemà obriu els pots i reomplir-los amb els seitons que hem reservat. Acabar d'omplir el pot amb sal. Tanqueu i guardeu durant quatre mesos a l'abric de la llum i de la humitat.
Per consumir-los només caldrà netejar-los sota l'aixeta i conservar-los en oli d'oliva.

Limpiar los boquerones, con los dedos, quitar la cabeza y los intestinos, no los mojéis! Ponerlos en un recipiente de cristal, una capa de boquerones, una de sal.... hasta rellenar el bote. Reservar algunos boquerones con sal en un recipiente a parte. Dejar reposar los botes una noche o 12 horas. Al dia siguiente, abrir los botes, rellenar-los con los boquerones que habíamos reservado y acabar de llenar el recipiente con sal gorda. Dejar reposar cuatro meses lejos de la luz y de la humedad.
Para consumirlos sólo hay que lavarlos bajo el grifo y conservarlos con aceite de oliva.

Vous pouvez consommer des anchois avec de la salade, pour les gateaux sale ou bien pour fer de pain grillé avec de tomate et anchos, c'est typique de la Catalogne

Podeu consumir les anxoves en amanides, en pastissos salats o amb una bona torrada amb escalivada.

Podeis consumir las anchoas en ensaladas, en pasteles salados o en una buena tostada con tomate y anchoas, un plato típico de Catalunya.

Qu'est -ce que c'est ? - Què és? -

2007-10-19T07:37:00.001Z

Est-ce que vous savez qu'est-ce qu'il y a dedans le récipient?

Sabeu què hi ha dins del recipient?

Sabéis qué hay dentro del recipiente?

La réponse demain - La resposta demà - La respuesta mañana

Voilà.... la Thermomix - Aquí està ...... la Thermomix

2007-09-25T10:34:00.000Z

Voilà, ici la Thermomix, elle est arrivé le derniere jour du moi de julliet. Il y avait long temps que je voulais acheter cette merveille, mais son prix condicione toujour la décision. Cette année j'ai de problemes avec ma main droite, j'ai une "maladie de De Quervain" et je suis très inutile. Mon mari et mes filles on decidé que si ells voulent manger des brioches, des pizzes, de pains fait maison c'est necessaire d'avoir une aide, et allors on a decidé d'acheter la Thermomix. Il n'y a pas d'ocasion que on n'utilise cette merveille. C'est practique, c'est prope, c'est secure.... je suis enchanté avec mon robot cuisine. Encore je serai contente d'avoir la maladie de De Quervain...

Aquí està la Thermomix, va arribar l'últim dia del mes de juliol. Feia molt de temps que la voliem comprar, però el seu preu era un fre important a l'hora de pendre la decisió. Aquest any, amb els problemes que m'ha comportat la tendinitis de "De Quervain" a la mà dreta, que m'han fet sentir força inútil, el meu marit i les meves filles han pensat que si volien continuar menjant brioxos, pizzes i pans fets a casa calia alguna ajuda i llavors hem decidit de comprar-la. Des que la tenim no hi ha cap dia que no l'haguem utilitzat. És pràctica, neta, segura, còmoda, estic encantada amb el meu robot de cuina. Encara ho hauré d'agrair a la meva tendinitis....

Aquí está mi Thermomix, llegó el último día del mes de julio. Hacía mucho tiempo que la queríamos comprar, pero el precio era un freno importante a la hora de tomar la decisión. Este año, con los problemas que me ha comportado la tendinitis de "De Quervain" de mi mano derecha, que me ha hecho sentir bastante inútil, mi marido y mis hijas han pensado que si querían continuar comiendo briox, pizzas y panes hechos en casa, hacía falta una ayuda y ha sido entonces cuando hemos decidido comprarla. Desde que la tenemos no hay ni un día que no la hayamos utilizado. Es práctica, limpia, segura y cómoda, estoy encantada con mi robot de cocina. Todavía tendré que estar agradecida a mi tendinitis....

Ici vous avez des brioches, la première chose que nous ont fait, ils sont très appétissants, n'est pas?

Aquí teniu brioxos, la primera cosa que vàrem fer, tene un aspecte molt apetitós, no us sembla?

Aquí tenéis brioches, la primera cosa que hicimos, tienen un aspecto muy apetitoso, no os parece?

Tourte de Sainte Claire - Coca de Santa Clara

2007-05-07T15:07:00.000Z

Ma soeur m'ha offert un livre de cuisine singulier pour mon anniversaire. Il s'agit d'un livre de recettes de cuisine des monàsteres de nonnes de l'Espagne. Il y a long temps que les monàsteres on la tradition de faire des doux, quelque fois pour profiter la production de leurs jardins potagers. Aujourd'hui je vous montre une recette très fácil et délicieux.

La meva germana em va regalar un llibre especial pel meu aniversari. Es tracta d'un llibre de receptes de cuina dels monestirs de monjes d'arreu de l'Estat. Des de sempre hi ha hagut tradició d'elaboració de menjas, especialment de dolços, molt sovint teníen la finalitat d'aprofitar el fruit dels propis horts. Avui us porto una recepta fàcil y deliciosa.

Mi hermana me regaló un libro especial por mi cumpleaños. Se trata de un libro de recetas de cocina de los monasterios de monjas de España. Desde siempre ha habido tradición de elaborar poductos alimentícios, especialmente dulces, a menudo tenían como finalidad dar salida a los frutos de los propios huertos. Hoy os traigo una receta fácil y deliciosa.

Ingredients

4 oeufs / ous /huevos
200 g farine / farina / harina
300 g sucre / sucre / azúcar (250 pour moi /per mi / para mi)
2 c/c levain / llevat / levadura
1 petite tasse d'huile de tournesol / tasseta d'oli de girasol / tacita aceite de girasol
1 petite tasse de lait / tasseta de llet / tacita de leche
1 coupe d'anis / copeta d'anis / copita de anís (Marie Brizard pour moi)
zeste d'un citron / pell de llimona / piel de limón

1. Separer les blancs de les jaunes. Piquer les blancs au point de neige. Ajouter le sucre doucement. Ajouter les jaunes.
2. Tamiser la farine et le levain. Incorporer la mélange doucement avec une spatule o la main. Ajouter l'huile, la lait et finalement l'anis et la zeste de citron râpe
3. Mettre dans un moule et introduire au four a 180º pendat 20-30 minutes.

Le résultat c'est une tourte très moelleux et très parfumé pour l'anis, a toute la maison on peux sentir l'odeur d'anis et de tourte...

1. Separeu els rovells de les clares. Bateu amb les baretes les clares fins que estiguin fermes, afegiu el sucre a poc a poc. Afegiu els rovells.
2. Tamiseu la farina i el llevat. Incorporeu-ho a la barreja anterior amb l'ajuda d'una espàtula i de moviments suaus. Afegiu l'oli, la llet i finalment l'anís i la pell de llimona ratllada.
3. Fiqueu en un motlle i al forn a 180º fins que sigui fet (20-30 minuts.

Resulta un pa de pessic molt suau i delicadament perfumat per l'anis, tota la casa fa olor d'anis i de coca. El podeu utilitzar com a base per a farcir o decorar.

1. Separar las claras de las yemas. Batir con las barillas las claras hatas que estén fuertes, añadir el azúcar y batir. Añadir las yemas.
2. Tamizar la harina y la levadura. Añadirlo a la mezcla anterior con mucho cuidado, con la ayuda de una espátulo o con la mano. Añadir el aceite, la leche y finalmente el anís y la piel de limón rallada.
3. Meter en un molde y al horno a 180º hasta que esté hecho (20-30 minutos).

El resultado es un bizcocho muy suave y delicadamente perfumado por el anís, toda la casa huele a anís y a coca. Lo podéis utilizar como base para rellenar o decorar.

Tarte aux asperges et au saumon - Tarta amb espàrrecs i salmó - Tarta de espárragos y salmón

2007-05-02T16:10:00.000Z

Ça c'est la cuisine de saison. Ce le temps des asperges, alors il faut faire une tarte aux asperges... Ajourd'hui avec du saumon mais vou pouvez changer pour le thon. C'est très simple et facil.

Això és la cuina de temporada. És el temps dels espàrregs, doncs fem tarta d'espàrregs. Avui amb salmón, però podeu substituir el salmón per tonyina (de llauna). És simple y fàcil.

Esto es cocina de temporada. Es el tiempo de los espárragos, entonces hay que hacer tarta de espárragos... Hoy con salmón, pero podeis substituirlo por atún (de lata). Es simple y fácil.

Ingredients

1 bouquet d'asperges / manat d'espàrrecs / manojo de espárragos
100 g de saumon fumé / salmó fumat / salmón ahumado
3 oeuf / ous / huevos
200 ml crème (18% o 35%) / nata per cuinar / nata para cocinar
50 gr de fromage râpé / formatge ratllat / queso rallado
sel, poivre / sal, pebre / sal, pimienta
1 pate brise / pasta brisa / pasta brisa

Étaler la pate brise dans une moule et metre au four (170º). Cuire jusqua elle a un petit peu de couleur. Piller les asperges a la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Disposer le saumon coupe en petits morceaux dans la pate brise, disposer les asperges dessus et le fromage râpé. Fouetter les oeufs et la crème, ajouter sel et poivre et mettre au dessus du fromage. Aller au four 170º jusqua la tarte a une bonne couleur. Pour acompagner c'est suffisant une salade.

Estireu la pasta i folreu un motlle. Piqueu-la amb una forquilla i introduir-la al forn, coure en blanc, fins que agafa una mica de color (170º). Saltegeu els espàrrecs en una paella amb una mica d'oli d'oliva.

Poseu el salmó tallat en petits trossos en el fons de la tarta, disposeu a sobre els espàrrecs i el formatge ratllat. Piqueu els ous i la crema, afegiu sal i pebre. Aboqueu damunt dels espàrrecs i el formatge i fiqueu al forn a 170º fins que la tarta tingui un color dauradet. Per acompanyar n'hi ha prou amb una amanida.

Estirad la pasta y forrad un molde. Picad con un tenedor la pasta y introduirla en el horno hasta que coja un poco de color (170º). Saltear los espárragos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Poned el salmón cortado en trocitos en el fondo de la tarta, encima los espárragos y por último el queso. Batir los huevos y la crema, añadir sal y pimienta y echarlo por encima de los espárragos. Introducir en el horno 170º hasta que tenga un color doradito. Para acompañar es suficiente una buena ensalada.

Salade de pois-chiches - Amanida de cigrons - Ensalada de garbanzos

2007-04-24T07:16:00.000Z

Le printemps est ici et chez nous c'est une d'habitude faire des salades avec des légumes. Ajourd-hui, pois-chiches. C'est une salade très facile et très appétissant.

Bé, la primavera ja ha arribat i hem recuperar els hàbits d'aquesta època, la de fer amanides de llegums. Avui toca de cigrons. Aquesta és una amanida molt fàcil i apetitosa.

La primavera ya ha llegado y es hora de recuperar los hábitos de esta época, el de hacer ensaladas con legumbres. Hoy toca la de garbanzos. Es una ensalada muy fácil de hacer y muy apetitosa.

Ingredients

500 g de pois-chiches / cigrons cuits / garbanzos cocidos
1 oeuf dur per personne / ou dur per persona / huevo duro por persona
2 cornichons au vinaigre / cogombrets en vinagre / pepinillos en vinagre
Olives / olives / aceitunas
huile d'olive / oli d'oliva / aceite de oliva

Disposer les pois-chiches dans une saladier et mettre les oeufs durs, les olives et les cornichons. Apprêter avec du sal et huile d'olive. Ça c'est tout prêt!

Poseu els cigrons en una plàtera, disposeu les meitats d'ou dur, les olives i els cogombrets i amanir amb sal i oli d'oliva. Ja està llest!

Poner los garbanzos en una ensaladera, añadir las mitades de huevo duro, las olivas y los pepinillos. Sazonar con sal y aceite de oliva. Ya está listo!

Terrine thon, aspeges et artichaut - Flam de tonyina, espàrrecs i carxofes - Flan de atún, espárragos y alcachofas

2007-03-19T13:58:00.000Z

Je suis inspirée par la Terrine de thon et j'ai fait ça, une terrine avec du thon, les asperges et des artichauts. Il s'agit d'un sorte de flam très facile et trés léger. Pour acompagner nous ont fait une sauce de tomate aromatice avec thym, c'est tout.

Inspirada per la Terrine de thon he fet això, una terrina amb tonyina, espàrrecs i carxofes. Es tracta d'una mena de flam, molt fàcil i lleuger. Per acompanyer hem fet una salsa de tomàquet aromatitzada amb farigola, és tot.

Inspirada por la Terrine de thon he hecho esto, una terrina con atún, espárragos y alcachofas. Se trata de una especie de flan, muy fácil y ligero. Para acompañar hemos hecho una salsa de tomate aromatizada con tomillo, es todo.

Ingredients

300 g de thon egouté / tonyina escorreguda / atún escurrida
25 cl de creme fraiche / crema fresca / crema fresca (crema de leche espesa)
6 oeufs / ous / huevos
sel-poivre-persil / sal-pebre-julivert / sal-pimienta-perejil
1 boite d'artichauts / llauta de carxofes / lata de alcachofas
1 boite d'aspeges / llauna d'espàrrecs / lata de espárragos

Mélanger les oeufs, la crème, sel, poivre et persil. Mettre au fonds d'un moule à cake les asperges, ajouter un peu de la mélange (oeufs, crème...). Mettre les artichauts. Ajouter un peu de la mélange. Mettre le thon et ajouter la mélange.
Disposer au four au bain marie, 180º, 50-55 minutes.

Bateu els ous, la crema, la sal, el pebre i el julivert. Poseu al fons del motlle de cake els espàrrecs i afegiu una mica de la barreja (crema-ous). Poseu les carxofes i torneu a afegir la barreja. Finalment aboqueu la tonyina i la resta de la barreja.
Fiqueu al forn al bany maria a 180º, durant 50-55 minuts.

Batir los huevos, la crema, la sal, la pimienta y el perejil. Poner en el fondo de un molde de plumcake los espárragos y añadir un poco de la mezcla (huevos, crema...). Disponer las alcachofas encima de los espárragos y añadir un poco más de la mezcla. Finalmente poner el atún y el resto de la mezcla.
Meter en el horno al baño maria a 180º, durante 50-55 minutos

Tarte oignon confit, pomme et roquefort - Pastís de ceba confitada, poma i roquefort - Pastel de cebolla confitada, manzana y roquefort

2007-03-07T12:08:00.000Z

J'aime bien les quiches et tartes salées. Il s'agit de très bonnes solutions quan vous voulez faire quelque chose pour une réunion peu sérieux. A la maison nous improvisons avec chose que nous avons dans le placard ou le frigo. Cette tarte c'est faite avec des choses que nous avons de l'apéritive de Nöel. Le résultat c'est une tarte avec un gout prononcé au fromage et a la pomme.

M'agraden molt els pastissos salats, trobo que són una bona solució per aquells dies en què no tens gaires ganes de complicar-te la vida o complicar-te-la només una miqueta o bé per aquells dies en què algú se't presenta a sopar o vols allargar la visita d'uns amics ofertint alguna cosa diferent para cenar. A casa ens els inventem sobre la marxa. Aquest que us presento avui el vàrem fer amb els restos que ens van quedar d'uns aperitius que vàrem posar per Nadal, per acabar amb les existències de ceba confitada i de roquefort. El resultat és un pastís amb un gust profund de roquefort, però suavitzat per la poma i la bechamel.

Me gustan mucho los pasteles salados, creo que son una buena solució para los dias que no tienes muchas ganas de complicarte la vida o complicartela un poquito o para aquellos días en que alguien se presenta a cenar o cuando quieres alargar la visita de unos amigos ofreciéndoles alguna cosa diferente para cenar. En casa nos los inventamos sobre la marcha. Este que os presento hoy lo hicimos para aprovechar unos restos que nos habían quedado del aperitivo que pusimos para Navidad, para acabar con las existencias de cebolla confitada y roquefort. El resultado es un pastel con un marcado gusto a roquefort pero suvizado por la manzana y la bechamel.

Ingredients

1 pate brise (surgelée o fait maison) - 1 pasta brisa (casera o congelada)
oignon confit ceba confitada - cebolla confitada
2 pommes - pomes - manzanas
50-100 g roquefort
lait - llet - leche
farine - farina - harina
beurre - mantega - mantequilla

Bouillir la pomme et laisser reposer. Mettre la pate brise dans un moule. Disposer dedans l'oignon confit, la pomme coupe a petites dés et le roquefort. Faire une béchamel avec la beurre, la lait et la farine. Triturer la béchamel avec la pomme cuit et disposer au-dessus de la farce. Aller au four 180º pendant 20 o 35 minuts, selon le four.

Bulliu una poma i deixeu reposar. Poseu la pasta brisa en un motlle. Repartiu la ceba confitada, l'altra poma tallada a quadrets i el formatge esmicolat dins la pasta. Feu una beixamel amb la mantega, la farina i la llet. Un cop feta, tritureu la beixamel amb la poma bullida. Repartiu-la per damunt del farcit del pastís i fiqueu al forn a 180º fins que estigui cuita, entre 20 i 35 minuts segons el forn.

Hervir una manzana y dejar reposar. Poner la pasta brisa en un molde. Repartir la cebolla confitada, la manzana cortada en trocitos y el queso, dentro de la pasta. Hacer una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Una vez hecha, triturar la bechamel con la manzana hervida. Repartir la bechamel por encima del relleno del pastel y meter al horno a 180º hasta que esté cocida, entre 20 i 35 minutos, según el horno.

Moelleux aux amandes - Pa de pessic d'atmella - Bizcocho de almendras

2007-03-01T07:56:00.000Z

Aujourd'hui une recette tout simple et tout savoureux. A la maison on dis le "gâteau de St. Jacques" parce qu'il est pareill au gâteau typic de Galicia. C'est apte pour personne que ne peux pas manger farine.

Avui una recepta simple y saborosa. A casa li diem "pastís de Sant Jaume", per que s'assembla al típic pastís gallec. És apte per a persones que no puguin pendre farina.

Hoy una receta simple y sabrosa. En casa le llamamos "pastel de Santiago", por que se parece al típico pastel gallego. Es apto para personas que no pudan tomar harina.

Ingredients
250 g poudre d'amandes / pols d'atmella /polvo de almendras
150 g de sucre / sucre / azúcar
5 oeuf / ous / huevos
cannelle / canyella / canela
zeste d'un citron/ raspadura de llimona / ralladura de limón

Trevailler les oeufs et le sucre jusqua mousser. Ajouter la zeste de citron, la cannelle et aprés, peu a peu, le poudre d'amandes. Disposer dans un moule et au four a 200º, 20 o 25 minuts. Vous pouvez le couvrir avec de papier alum. si il a beaucoup de coleur.
Le résultat c'est un gâteau très moelleux et très léger.

Bateu els ous i el sucre fins que sigui una crema. Afegiu la raspadura de llimona i la canyella. Afegiu la pols d'atmella, poc a poc. Fiqueu en un motlle al forn a 200º, 20 o 25 minuts. Si veieu que agafa molt de color, tapeu-lo amb paper d'alumini. El resultat és un pa de pessic lleuger i esponjós.

Batir los huevos con el azúcar hasta que resulte una mezcla esponjosa. Añadir la ralladura de limón y la canela. Añadir el polvo de almendra, poco a poco. Poner en un molde e introducir en el horno a 200º, 20 o 25 minutos. Si veis que coge mucho color, cubirlo con papel de aluminio. El resultado es un bizcocho esponjoso y ligero.

Ça ne se mange pas! - Això no es menja! - Esto no se come!

2007-02-26T07:16:00.000Z

Ça n'est pas pour manger. Ça c'est mon première quilt de patchwork. J'ai dejà fait de petites choses, mais ça c'est le première grand projet. Il s'agit d'une couvre-lit pour ma "petite poupe", Júlia (8 ans), fait avec la technique Log Cabin. Aujourd'hui j'ai fait une exception et j'ai mis un post patchwork dans mon blog 100% culinaire. Avec votre permission...

Això no és per menjar. Aquest és el meu primer quilt de patchwork. He fet ja petites coses, però aquest és el meu gran projecte. Es tracta d'un cobrellit per la meva "petita nina", Júlia (8 anys) fet amb la tècnica Log Cabin. Avui faig una excepció i faig un post de patchwork en el meu blog 100% culinari. Amb el vostre permís...

Esto no es para comer. Este es mi primer quilt de patchwork. He hecho pequeñas cosas, pero estes es mi primer gran proyecto. Se trata de una "colcha" para mi "pequeña muñeca" Júlia (8años) hecha con la técnica Log Cabin. Hoy hago una excepción y publico un post de patchwork en mi blog 100% culinario. Con vuestro permiso...

Soupe aux crevettes et morue au four - Crema de gambes i bacallà al forn

2007-02-20T13:10:00.000Z

Oui, j'y sais, il y a long temps que je ne vien sur mon blog.... D'acord, je suis en train de rattraper le temps perdu. J'ai beaucoup de travail, je cuisine mais j'ai pas le temps de venir ici vous expliquer...
Ajourd'hui je farais une nouvelle expérience... je farais la version française (ou presque) et la version catalan. Le catalan c'est la langue que j'utilise le 99,9% du temps, c'est ma langue quotidien. Il y a quelques jours un compagnon de travail m'ha demandé pour quoi j'utilize le français et l'espagnol sur mon blog. Je lui ai expliqué mais je m'ai mis la question moi même...

Si, ja ho se, fa molt de temps que no passo pel blog... Està bé, estic en camí de posar-hi remei i recuperar el temps perdut. Tinc molta feina, cuino, però no tinc temps de venir a compartir amb vosaltres el que faig.
Avui faré un experiment... faré la versió francesa (o quasi) i la versió catalana. El català és l'idioma que utilitzo el 99,9% del temps, és la llengua de la meva quotidineïtat. Fa dies un company de feina em va preguntar per què utilitzava el francès i l'espanyol en el meu blog. Li vaig explicar les raons, però em vaig fer la pregunta a mi mateixa... Va per tu, Jordi Bolao

Les recettes d'aujourd'hui sont très faciles et très vites. Pour la creme aux crevettes vous avez bessoin de:

1 oignon / ceba
2 carottes / pastanagues
2 poireaux / porros
250 g crevettes (surgelées) / gambes (congelades si voleu)
150 g de purée de tomate / puré de tomàquet
1 poignée de riz / grapat d'arròs
1 1/2 l de bouillon de poisson / fumet de peix
brandy

Faire revenir dans une terrine l'oignon et les carottes coupes a petits morceaux. Ajouter les poireaux et le purée de tomate. Laisez cuire. Ajouter les crevettes et flamber avec le brandy. Ajouter le riz et le bouillon et laisez cuire jusqua le riz soi cuit. Mixer et passez pour le chinois.

Coure en una cassola la ceba i la pastanaga tallades a trocets. Afegiu el porro i el puré de tomàquet. Deixeu coure. Afegiu les gambes i flambegeu-les amb el brandy. Afegiu l'arròs i el brou i deixeu coure fins que l'arròs sigui cuit. Tritureu i passeu pel colador xinès.

Pour le morue il vous faut:

morue (1 ou 2 morceaux pour personne) / bacallà ( 1 o 2 peces per persona)
tomates / tomàquets
ail / all
persil / julivert
sel / sal
huile d'olive / oli d'oliva
farine / farina

Secher les morceaux de morue et les enfariner. Frire le morue avec de l'huile d'olive. Mettre le morue dans un plat au four. Coupez les tomates, l'ail et le persil et le disposer au-dessus le morue. Chauffer l'huile et verser en dessus la melange tomate-ail-persil. Introduire au four 10 minutes. Ça va!

Sequeu el bacallà i enfarineu-lo. Fregiu amb oli d'oliva. Poseu el bacallà en una safata que pugui anar al forn. Talleu el tomàquet, l'all i el julivert i posar-ho per damunt del bacallà. Escalfeu l'oli de fregir el bacallà i tirar-ho per damunt de la barreja tomàquet-all-julivert. Introduïu al forn uns 10 minuts. Ja està llest!

L'apéritif de Nöel - El aperitivo de Navidad

2006-12-27T08:04:00.000Z

Pour Nöel nous faison le repas a la maison avec les parents, le beau-père et la belle-mère, les filles, ma soeur et mon beau-frère et mon neveu. Nous somme une petite famille, seulement 11! Pour cette journée c'est typic en Catalunya de faire "Escudella i carn d'olla", ça c'est comme un "potage". Il faut faire un bouillon avec de la viande (veau, porc, poulet, boudin blanc, boudin noir, une grosse quenelle) des légumes (pomme de terre, carotte, céleri, poireau, panais, navet, chou) et pois chiche. Après avec le bouillon il faut faire une soupe avec une pâte typique "galets" je croix que c'est "bec" (peut-être?). On mange la soupe et aprés "la carn d'olla", les viandes, les légumes, le pois chiche... Pour continuer un glace au citron et aprés les touron (torrons), et les typiques gourmandises du Nöel catalan.

Para Navidad hacemos la comida en nuestra casa, con mis padres, mis suegros, mis hijas, mi hermana, mi cuñado y mi sobrino. Somos una pequeña familia, sólo 11! En este día es típico en Catalunya hacer la "escudella i carn d'olla", una especie de potage o cocido. Se hace un caldo con carnes (terner, cerdo, pollo, morcilla negra y blanca y una enorme albóndiga, aquí le llamamos "Pilota"), con verduras (patata, zanahoria, puerro, apio, chirivía, nabo y col) y garbanzos. Con el caldo hacemos una sopa con una pasta típica del día de Navidad, les llamamos "galets" no se como se llama en castellano, pero es una pasta un poco gruesa. Después de la sopa se comen todo lo que se ha metido en la olla, las carnes y las verduras con los garbanzos. Para que baje un poco la comida se toma un sorbete de limón y a continuación los turrones, algunos hechos en casa, y todas las dulcerías típicas de la zona.

Ajourd'hui je vous montre quelques petits apéritifs, la prochain fois je vous montrerai les tourons faits maison.

Hoy os muestro algunas de las cosas que pusimos para el aperitivo, la próxima vez os mostraré los turrones.

1. Mini-tartelettes noix et camembert / mini-tartaletas de nuez y camembert
2. Mini-tartelettes brandade de morue et raisin sec / mini-tartaletas de brandada de bacalao y pasas

3. "pintxos" saumon mariné (fait maison) et sésame / Pinchos de salmón marinado (en casa) con sésamo

4. Mini-tartelettes au confit d'oignons, chèvre et thym, de Pascale / mini-tartaletas de confit de cebolla con queso de cabra y tomillo, de Pascale

5. Palmiers au tapenade / Palmeras con olivada o tapenade

6. Petit tomate farcie (fromage, thon, olives) et anchois / tomatitos rellenos de queso, atún, olivas y anchoas

7. Toast au saumon fumée, vol-au-vent avec mousse de thon, vol-au-vents avec boudin noir et pomme caramélisée / tostaditas con salmón ahumado, vol-au-vent con mouse de atún y vol-au-vent con morcilla y manzana caramelizada

8. Petits oignons grillées avec roquefort / cebollitas "escalivadas" con roquefort

9. Bouchée a la "xistorra" (je ne sais pas comme s'appelle en français!) c'est une sorte de "chorizo" basque / bocaditos con chistorra

Il y avait encore, petit "pintxos" avec fromage frais, tomate et anchois; olives, fromage "manchego"; jambon "jabugo"; "fuet" c'est une sorte de saucisson; dattes et parmigiano; toast avec paté et avec "sobrasada"; grosses crevettes; oeuf de caille farcis... Tout est disparu!!!!!

A parte de lo que os he enseñado, había, picas de queso fresco con tomates cherry y boquerones; olivas; tacos de manchego; jamón de jabugo (un día es un día); fuet; dátiles con parmesano; tostaditas con paté y tostaditas con sobrasada; langostinos; huevos de codorniz rellenos... Todo había desaparecido al cabo de una hora!!

Nous sommes passés une belle journée. / Pasamos un bonito día

PS: toutes les resettes ne sont pas a moi, mais je ne rappel pas d'ou je les ai copie. Perdon je peux pas faire la reference. Algunas de las recetas son de otros blogs, pero no recuerdo de dónde las he copiado, no puedo daros la referencia.

Croquettes d'aubergine d'Elvira et "escalivada" - Croquetas de berenjena de Elvira y "escalivada"

2006-12-14T12:50:00.000Z

Croquettes d'Elvira et "escalivada"

Il y a quelques jours nous ont fait les croquetes d'aubergine d'Elvira et ils ont réussite.
Nous somme acompagne avec un petit peu de cus-cus et un peu "d'escalivada". C'est une melange très aprecié chez nous."Escalivar" ça veut dire "cuire à la braise"
Pour la recette des croquettes vous pouvez aller chez Elvira, vous serez toujours bien reçus.

Pour la recette de "l'escalivada" c'est ici:
2 poivrons rouges
2 aubergines
2 oignons
huile d'olive
sel

Laver les poivrons, les sécher et les déposer sur une plaque allant au four "enveloppes" avec de papier alum, puis les faire griller à 200º en les tournant de temps en temps, pendant 1 heure. Laisser refroidir et enlever la peau et disposer dans un plateau et assaisonner avec huile et sel

"L'escalivada" peut acompagner des viandes, des poissons, des autres legumes... Il faut conserver au frigo

Dimanche... paella - Domingo... paella

2006-12-13T12:57:00.000Z

A Catalunya il y a l'habitude de faire "paella" les dimanches. Pas tous mais presque... Il n'y a pas une unique recette pour faire paella. Chaque maison, chaque cuisinier a la sienne. On peux faire paella avec du lapin, du poulet, du poisson, des legumes... on peux choisir.
Pour dimanche dernier nous somme fait une paella au fruits de mer, a notre façon. Il s'agit d'une paella "à deux", mon mari et moi, tout seules, Aleluya!

Ingredients (pour 2 personnes)
6 crevettes
6 grosses crevettes
6 lagoustines
200 g de moules
200 g de clovisses
1 seiche
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 tomates mûrs
riz
bouillon poisson
6 c à soupe d'huile

1. Netoyer et ouvrir les moules et les clovisses

2. Mettre l'huile a la "paella", chauffer et cuivre au feu fort les crevettes, les langoustines et les grosses crevettes, seulement le temps de changer la couleur. Sortir de la paella.

3. Mettre a la paella la seiche coupe en petits morceaux et le cuivre

4. Ajouter les poivrons coupes en morceaux et cuivre quelque minutes

5. Ajouter le tomate râpe

6. Cuivre tout ça jusqua le tomate évapore l'eau. La paella aura cet aspect.

7. C'est le moment d'ajouter le riz. La tradition dis qu'il faut un poignée de riz x personne et un poignée pour la paella. Nous somme deux, nous ont mis trois poignée (1 x personne + la paella). Faire revenir quelque minuts jusqua vous avez une mélange homogène de riz et tomate. C'est le moment d'ajouter le bouillon chaud. Il faut deux louches (cuiller à pot) per persone et deux louches pour la paella. Nous somme deux, il faut 4 louches pour nous et 2 pour la paella, total 6 louches. C'est le moment de goûter pour rectifier de sel. Il faut prendre un peux de bouillon et le goûter, si le bouillon est au point, le riz sera au point, si le bouillon n'ha pas de sel i faut rectifier. En ce moment vous pouvez remuer avec une cuiller en bois, par la dernier fois. Votre paella a cet aspect

8. En ce moment il faut laisser le feu douce pour eviter de brûler le riz il faut saisir la paella pour les anses et secouer doucement. C'est enterdit de remuer avec la cuiller dedans la paella. Normalement c'est suffisant 20 minutes de cuisson, mais ça dépend du riz.

9. Aux 15 minutes de cuisson il faut ajouter les crevettes, grosses crevettes, lagoustines, moules, clovisses pour se chauffer.

11. Finalement il faut goûter le riz pour vérifier la cuisson, il s'agit de cuire le riz a votre goût. Alors fermer le feu et laisser reposer dehors le feu 5 minutes avant le dévorer sans moderation.

Pour acompagner nous sommes bu un blanquet de Limoux, c'est bon.

Il faut s' enhardir à essayer de faire la pella chez vous.

Bon appétit!

Personne connait ça? - Alguien sabe qué es?

2006-12-05T07:30:00.000Z

Je suis allai au marché et j'ai trouvé ça. J'ai acheté. C'est une graine germé. D'acord, nous somme à mi-chemin. Une graine germé de quoi? Il a une odeur profonde a oignon, mais c'est pas oignon.... ça c'est graine germé de poirerau! J'ai jamais vu. Qu'est que ont peux faire avec cette graine. On peux mettre a la salade, sur la pâte avec un peux d'huile d'olive....

Dimanche matin Ricard, mon mari, a eu une grand idée, on peux faire une omelette! (en España, les omelletes sans pomme de terre, on l'appel une "omelette a la française") Mais oui, une omelette avec de graine germé de poireaux pour le petit dejeuner. Hum.... Et le voilà.

Le graine de poireaux laisse une parfum prononcé à oignon, mais au gôut c'est très subtil. Nous somme acompangné avec de "pa amb tomàquet", pain au tomate, typique de la Catalogne.
Il faut pas que je vous explique comme faire une omelette, n'est pas?
Si vous n'avez pas de graine germé de poireaux, vous pouvez faire une omelette au persil, c'est aussi bonne.

Pour le repas nous somme fait une "paella". Je vous expliquerai prochainement.

Croustade aux girolles - Empanada de setas (níscalos)

2006-11-27T11:04:00.000Z

Ma famille aime bien les croustades, a la viande, au poisson, aux legumes... Nous avons l'habitude de fer de croustades pour le pique-nique ou pour un dîner leger avec des amis. Cette fois nous ont fait une croustade au girolles, très simple et très savoureux.

A mi familia le gustan las empanadas, de carne, de pescado, de verduras... Tenemos la costumbre de hacerlas cuando vamos de pic-nic o cuando tenemos una cena informal con amigos. Esta vez hemos hecho una empanada de setas, simple y sabrosa.

Ingredients

2 pâte feuilletée / pasta de hojaldre
400 g de girolles / setas (níscalos)
2 gousses d'ail / dientes de ajo
1 oignon / cebolla
persil / perejil
sel / sal
poivre / pimienta
huile d'olive / aceite de oliva
1 jaune d'oeuf / yema de huevo

1. Couper l'oignon et le fair revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Netoyer les girolles et les couper en petits morceaux. Ajouter les girolles dans la poêle et sauter. Ajouter les gousses d'ail et le persil finements hachés. Laissez refroidir.
2. Étaler la pâte feuilletée et mettre dans un plateau de four sur de papier cuisine. Remplir la pâte avec la farce et peindre les bords avec le jaune d'eouf battu. Couvrir avec la deuxième pâte et sceller le bords pour evitar que la farce sort. Il faut faire un petit trou au milieu de la pâte pour permettre l'évaporation du vapeur. Peindre la pâte avec jaune d'eouf. Enfourner a 180º pendant 30 minuts, aprox.

Vous pouvez changer la farce, vous pouvez mettre thon, poulet, quelques legumes... selon vous goût. Vous pouvez aussi le préparer l'avance.

1. Cortar la cebolla y saltearla en una sarten con el aceite de oliva. Limpiar las setas y cortarlas en trozos pequeños. Cuando la cebolla tenga color, añadir las setas a la sartén y saltearlas ligeramente. Añadir el ajo y el perejil cortado y saltear vigilando que no se queme. Separar la sartén de fuego y dejar que se enfríe.
2. Estirar la pasta hojaldrada y poner en una bandeja para horno preparada con papel sulfurizado. Rellenar con las setas.Pintar con yema de huevo los bordes. Estirar la segunda pasta y cubrir con ella el relleno. Sellar los bordes para evitar que se salga el relleno. Pintar la pasta con yema de huevo para obtener un bonito color. Hacer un agujerito en el centro de la pasta para permitir que salga el vapor de la cocción. Meter en el horno a 180º durante una media hora, más o menos.

Podéis cambiar el relleno, hacerlo con atún, pollo, verduras... según vuestro gusto. Se puede preparar con antelación.

Moulleux à l'orange - Bizcocho de naranja

2006-11-21T13:45:00.000Z

Dimanche après-midi c'est un bon moment pour partager quelque activite avec les enfant. Le week-end est en traint de finir et il faut préparer les choses pour le début de la semaine. C'est l'heure d'une activite de "bas intensité": cuisiner. Dimanche dernier ma petit fille Júlia et moi sommes fait cette gâteau, simple mais très, très bon. Lundi nous somme regalé avec moulleux à l'orange pour le petit dejeuner. Je vous invite a essayer!

Los domingos por la tarde son un buen momento para hacer alguna actividad compartida con los niños. El fin de semana está a punto de acabarse y es el momento de hacer una actividad de "baja intensidad": cocinar. El domingo pasado mi hija pequeña, Júlia, y yo hemos hecho este bizcocho, simple pero muy, muy bueno. El lunes hemos disfrutado desayunando con este bizcocho de naranja. Provad y vereis!

Ingredients

3 oeufs / huevos
150 ml d’huile de tournesol / aceite de girasol
250 g farine / harina
Zeste d’1 orange / ralladura de piel de una naranja
250 g de sucre /azúcar
200 ml de jus d’orange / zumo de naranja
1 c. à soupe de levure / c. sopera de levadura
sel / sal

Sirop / Almívar
100-150 ml jus d’orange / zumo de naranja
50 g de sucre / azúcar

Dans une jatte battre les oeufs, le jus d’orange, le sucre, l’huile, et la zeste d’orange. Tamiser la farine, la levure et la sel. Incorporer la melange farine-levure-sel petit à petit jusqua vous avez une melange crémeux. Mettre au forn a 180º approximativement 20 minuts. Laisser refroidir.

Si vous voulez vous pouvez baigner avec le sirop. Pour faire le sirop cuire le jus d’orange et le sucre jusqua sois épais.

Vous aurez un gâteau trés moulleux et trés parfumé a l’orange. Je fais assez sovint et toujour est reussi.

En un recipiente batir los huevos, el zumo de naranja, el azúcar, el aceite y la ralladura de naranja hasta que se mezclen bien los ingredientes. Tamizar la harina, la levadura y la sal e incorporarla a la mezcla anterior. Batir un poco hasta que quede cremoso. Preparar el molde y echar la crema en él. Meter en el horno a 180º durante unos 20 minutos, más o menos. Dejar enfriar.

Facultativamente podéis bañar el bizcocho con el almívar. Hacer hervir el zumo de naranja con el azúcar hasta que espese. Con el bizcocho frío, echar por encima el almívar.

El resultado es un bizcocho esponjoso y con un agradable perfume a naranja. Yo lo hago a menudo en casa y siempre tiene éxito.

Salade parmesan/grenade avec vinaigrette d'orange - Ensalada parmesano/granada con vinagreta de naranja

2006-11-16T07:57:00.000Z

C'est le salade idéal pour acompanyer... une cuisse de cabri!

Es la ensalada ideal para acompañar ... una pierna de cabrito!

Escarole /escarola
Raisin sec / pasas sultana o corinto
Grenade /granada
Parmesan/ parmesano
Olives / olivas
Petit tomate (ici on dis tomate cerise) / tomates cereza
Maïs / maiz
Avocat / aguacate
Huile d’olive vierge / aceite de oliva virgen
Vinaigre balsamique / vinagre balsámico
Sel et poivre / sal y pimienta
Jus d’1/2 orange / zumo de ½ naranja

Preparer tous les ingredients. Netoyer l’escarole et l’egoutter. Metre dans un assiette l’escarole au fonds, les olives, les raisins secs, les tomates coupés, l’avocat fait a petits morceaux, les grains de maïs, les grains de grenade. Couper au mandoline ou avec un couteau, le parmesan au dessus.
Faire une vinaigrette avec 2/3 d’huile et 1/3 de vinaigre, le sel, le poivre et le jus d’orange.
Assaisonner le salade avec cette vinaigrette et... bon appétit! Il s’agit d’une salade diferent.
Nous ont fait la photo avant l'assaissonner, c'est dommage!!

Preparar todos los ingredientes. Lavar la escarola y escurrirla. Disponer en un plato la escarola, las olivas, las pasas, los tomate cereza, el aguacate a trocitos, el maiz, los granos de granada. Cortar con mandolina o con cuchillo el queso parmesano y poner por encima.
Hacer una vinagreta con 2/3 partes de aceite y 1/3 parte de vinagre, la sal, la pimienta y el zumo de naranja.
Aliñar la ensalada con la vinagreta y....que aproveche! Se trata de una ensalada diferente.
Hicimos la foto antes de aliñar, lástima

Muffins pomme/orange sans blé - muffins manzana/naranja sin trigo

2006-11-13T08:29:00.000Z

J'ai decouvert les muffins il y a quelque temps chez Marie-Laure . Je ne rappele pas qu'est ce que je cherchai en ce moment, mais j'ai trouvé la recette de muffins à l'orange et aux pepites de chocolat. En ce moment on commence une belle histoire d'amour.

J’ai essayé de faire une recette d’Esther B., mais j’ai fait quelques modifications.

Je vous copie ici ma recette, et vou pouvez aller ici pour avoir la recette originelle.

250 ml flocons d’avoine / copos de avena
250 ml yogourt natural (2 yogourts) / yogurts
125 ml d’huile vegetal /aceite vegetal
190 ml sucre rouge /azúcar moreno
1 oeuf /1 huevo
250 ml farine épeautre (di faro) ou 200 ml farine épeautre 50 ml farine de riz / harina de espelta o bien 200 ml de harina de espelta y 50 ml de harina de arroz
1 c.à thé poudre a pâte / levadura
1 c à thé bicarbonate de soude / bicarbonato sódico
2 c à thé zeste d’orange / ralladura de piel de naranja
1 pomme pelée et hachée / manzana pelada y a dados
40 g amandes hachée / granitos de almendra
40 g praliné (noissete torrefié, sucre rouge tout en poudre) / praliné

Préchauffer le four 200º C
Tremper l’avoine dans le yogourt.
Dans une jatte melanger l’huile, sucre rouge, l’eouf et le zeste de l’orange, les amandes et le praline.
Tamiser, en un deuxième jatte, ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte. Ajouter la melange huile… a la melange farine… Remuez le tout que juste assez pour mêler tous les ingredients. Verser dans un moule à muffins. Cuire pendant 20 minutes.

Vous aurez des muffins moelleux et parfumés.

Precalentar el horno a 200ºC

Mezclar la avena con el yogurt. En una fuente mezclar el aceite, el azúcar, el huevo, la ralladura de naranja, los granitos de almendra y el praliné.

En otra fuente tamizar la harina, la sal, el bicarbonato de soda, la levadura. Añadir la primera mezcla a la segunda y remover lo justo para que todos los ingredientes se mezclen. Introducir en un molde de muffins o en papelitos de madalenas y cocer unos 20 minutos.

El resultado son unos muffins esponjosos y perfumados.

Apéritif - Aperitivo

2006-11-12T19:00:00.000Z

Douceurs - Dulces

2006-11-12T18:47:00.000Z

Biscuits d'avoine - galletitas de avena

Confiture de poivrons rouges - Mermelada de pimientos rojos

Délice au chocolat - delicias de chocolate

Gâteau au yaourt

Viandes - Carnes

2006-11-12T18:42:00.000Z

Premières plats - Primeros platos

2006-11-12T18:23:00.000Z

Marinade de lapin, recette 3 étoiles Michelin - Conejo escabechado, receta 3 estrellas Michelin

2006-11-07T07:42:00.000Z

Carme Ruscalleda c'est le chef du restaurant Sant Pau, distingué avec trois étoiles Michelin. La recette d'aujourd'hui est dans le livre de Carme Ruscalleda Cuinar per ser feliç (Cuisiner pour être heureux) et le succès est assuré.
A Catalogne c'est tres habituel de marine des aliments, de la viande, du poisson, des légumes. Le marinade c'est una manière de conserver très apprécie et pratique. Aujourd'hui lapin, un autre jour poulet, sardines, artichauts...

Ingredients
1 lapin
1 carotte, 1 oignon, 1 poireau, 4 gousses d'ail
50 ml xérès sec
50 ml vinaigre de xérès ou balsamique
1 cuillère soupe de poivre rouge douce
500 ml d'huile d'olive
30 ml d'huile d'olive vierge
sal, poivre noir
thym, marjolaine et laurier

1. Couper finement la carotte, l'oignon et le poireau et cuisinier a une casserole avec l'huile d'olive vierge pendant 10 minutes.
2. Ajouter le poivre rouge, l'ail, les herbes, le vinaigre, le xérès et l'huile d'olive. Mettre le lapin coupé et saupoudré. Le lapin a d'être couvert pour l'huile. Il faut pas remuer. Laissez cuire très doucement pendant 30 minutes avec couvercle et 60 minutes sans couvercle. C'est mieux le faire d'aujourd'huir pour demain et le conserver au frigo.
Le résultat est une viande tendre et aromatique. On peu l'acompagner avec de pommes de terre au vapeur o de la pâte.

Fenetre sur blog - Dónde blogueas?

2006-11-06T07:14:00.000Z

À proposition de Laurent je vous mostre ou est ce que je blogue. C'est au "bureau" ou je blogue. C'est un espace partagé avec mon mari, et quelque fois avec ma fille adolescent. Si mon mari a bessoin de l'ordi je peu travailler a l'autre coté de la table ou bien je peu lire a le confortable fauteuil jaune. C'est unes stratège pour être ensembles mais chaqueun a son ritme.

A l'autre coté de la fenetre il y a une petite terrasse, on peu sortir quan il fait bo. Pas maintenant, l'automme est arrivé subitement. L'1 novembre nous ont mangé les panellets en bras de chemise et samedi, 4 novembre, nous sommes tiré le manteau de l'armoire... Aujourdhui 7º C a 6 heures matin... il fait froid.

Gâteaux au yaourt, meilleur... si c’est possible – Bizcocho de yogurt, mejorado... si es posible

2006-11-02T11:39:00.000Z

Il faut pas améliorer ce que est déjà bon, mais j’ai eu la tentation d’essayer d’introduire quelques petites modifications à la recette original, déjà assez bonne.

Ingredients

1 yaourt
3 mesures de yaourt de farine
1 paquet de levure
2 ½ mesures de sucre
3 oeufs + 1 blanc d’oeuf
1 mesure d’huile vegetal
zeste d’1 citron
50 ml d’anis (J’ai mis Marie Brizard)

Battre les oeufs et le blanc d'oeuf avec le sucre jusqua la melange double le volume. Ajouter l’oil, le yaourt, l’anis et battre encore. Finalement ajouter la farina avec la levure et la zeste de citron.

Mettre au four 180º , 20 o 25 minutes. Le résultat c’est un gateaux moelleux et parfumé

"Panellets", petit biscuit massepain, Catalunya - Panellets de Catalunya

2006-10-30T10:10:00.000Z

Le 31 d’octobre a Catalunya on célébre le repas de châtaignes, c’est la fête de Toussaint.

C’est la tradition de faire des “panellets”, petits biscuits ronds a base de massepain, pour manger le 31 d’octobre soir, avec la famille, des amis... L’1 de novembre, c’est la “fête des morts” Toussaint. Pendant la journée on va au cimetière pour “visiter” leurs morts. C’est un peu bizarre institutionnaliser la visite aux morts, mais chaque culture a ses traditions...

Les petits biscuits sont faites a la maison o bien on peu acheter au pâtisserie, mais il y a quelques ans c’est typique de les faire avec les enfants a la maison o bien a l’école. On mange aussi de châtaignes et patates, tout au forn. Pour boire c’est d’habitude le vin doux, o la mistela o de liquer doux a base de fruits.

Les petits massepain sont tres faciles a faire et c’est amusant d’essayer avec les enfants.

La base de c’est le massepain et on ajoute des pignons de pin, de confiture de coings, noix de coco, zete d’orange o zetes de citron... Vous pouvez essayer, le succès est assuré.

Ingredients

1 kg de poudre d’amandes
800 -1 kg de sucre en poudre
4 blanc d’eouf sans battre
50-100 g de puré de pomme de terre o patate (si on a besoin)
50 g de cacao en poudre
100 de pignon de pin
150 g de confiture de coings
zeste de 2 oranges
zeste de 2 citrons
50 g de noix de coco
50 g de praline (pour nous le praline c’est de noissete grille en poudre avec de sucre)
1 eouf

Melanger le poudre d’amandes, le sucre et les blancs d’eouf. Treballer avec les mains jusqua avoir une pâte compacte. Si vous avez besoin, ajouter un petit peu de puré de pomme de terre o patate pour atteindre une pâte consistant, si vous n’avez pas besoin il faut pas le mettre. Ça c’est la pâte base, alors vous pourvez ajouter des autres ingredients.

Panellets chocolate
Melanger un peu de pâte avec le cacau. Faire de boulettes

Panellets avec confiture de coing
Il faut étaler la pâte a l’aide d’un rouleau, mettre un morceau de confiture au milie de la pâte et envelopper la confiture avec la reste de la pâte. Faire de petits morceaux

Panellets noix de coco
Melanger un peu de pâte avec le noix de coco et faire de boulettes

Panellets praline
Melanger un peu de pâte avec le praline et faire de boulettes

Panellets orange
Melanger un peu de pâte avec le zeste d’orange et faire de boulettes

Panellets citron
Melanger un peu de pâte avec le zeste de citron et faire de boulettes

Panellets pignon de pin
Faire de boulettes avec la pâte. Melanger les pignons avec un eouf batu. Prendre quelques pignons et trebailler avec la boulette de pâte jusqua qu’ils restent attrapé (?)

Preparer un plateau pour le four et disposer les boulettes. Il faut cuire seulement 8-10 minutes a 180º, alors il faut gratiner. Faire attention ça peu bruler!!

Si vous voulez essayer et vous avez de questions, n’hésitez pas de me contacter

Je m'excuse pour n'ecrire pas bien le francais, je m'efforce.

Au-dessous du persil et l'ail il y a.... des anchois - Debajo del ajo y el perejil hay....boquerones

2006-10-29T11:10:00.000Z

Bravo mes chers amies!! vous avez toutes endevinée. En espagnol on appele "boquerones en vinagre". C'est tres typique au sud de l'Espagne. On peu manger avec un peu du pan, comme a la photo, o bien avec de salade o pour fer un apéritif avec des olives o toutes seules. C'est tres facile a faire, je vous passe la recette.

1 kg d'anchois
3/4 l vinaigre de vin blanc
15 g sel
50 ml de l'eau
ail
persil
oil d'olive

Netoyer les anchois et enlever les épines. Chauffer l'eau et dissoudre la sel. Ajouter le vinaigre. Mettre les anchois dans un plateau avec la chair en haut. Ajouter la mélange eau, vinaigre et sal au dessus des anchois. Laisser 45 minuts au frigo. Égoutter les anchois et les mettre dans un récipient avec de l'ail et le persil coupes et l'oil. Il faut le laisser au frigo.

Vous poudez adapter les quantites si vous avez seulement 1/2 kg d'anchois o moins.

Bon appétit et merci a toutes pour votre participation

Qu'ets ce qu'il y a au-dessous du persil et du ail? - ¿Qué hay debajo del ajo y el perejil?

2006-10-26T20:20:00.000Z

Os propongo un juego, qué diríais que hay debajo del ajo y el perejil?

Je vous propose un jeu, vous pouvez dire qu'est ce qu'il y a au-dessous du persil et du ail?

c'est votre tour, a jouer!

Pied de cochon avec escargots - Manitas de cerdo con caracoles

2006-10-24T11:25:00.000Z

Aunque yo no los como, los que las han probado dicen que están para chuparse los dedos. En Cataluña hay tradición de cocinar las manitas de cerdo (en realidad nosotros decimos "pies de cerdo"), acompañadas de cigalas, nabos, dátiles... también de caracoles. Esta es una receta para hacer en otoño, con las primeras lluvias otoñales se recogen unos buenos ejemplares de caracol.

Dicen los que los comen, que para disfrutar de los caracoles hay que "asustarlos" antes de cocinarlos, es decir, hay que conseguir que la carne del caracol esté fuera del caparazón, para conseguirlo hay que seguir el procedimiento siguiente:
Remojar los caracoles con agua fría para provocar que salgan del caparazón. Introducirlos en una cazuela con agua fría y ponerlos a fuego muy suave. Vereis que los caracoles se mantienen fuera de sus caparazones. Mantener la temperatura baja unos 3 o 4 minutos para subir el fuego de golpe y ponerlo al máximo. De esta manera cuando el caracol quiere volver a meterse en su caparazón no puede porque está demasiado caliente. Mantenerlos fuera del fuego unos pocos minutos antes de colarlos. Ya se que "suena" un poco cruel, pero es la manera de comerse los caracoles sin tener que urgar con el palillo.

Ingredientes (para cuatro personas)
600 g de caracoles
4 manita de cerdo
1 cebolla grande + 1 cebolla pequeña
1 zanahoria
3 tomates maduros rallados
2 dientes de ajo
perejil
sal, pimienta, azúcar
50 g de almendras
1 galleta o un trozo de pan tostado o duro
una copa de vino blanco

1. Hervir los manitas, cortadas por la mitad, en agua abundante, con la hoja de laurel, una cebolla, la zanahoria y sal. Se pueden comprar ya hervidos, te ahorras esta primera etapa.
2. Hacer una picada en el mortero o con un túrmix, con la almendra, el perejil, el ajo y la galleta. Todo bien picado.
3. En una cazuela sofreir la cebolla cortada pequeñita hasta que esté "confitada". Echamos el ajo cortadito y enseguida el tomate rallado y dejamos que evapore el agua. Poner sal y un poquito de azúcar para quitar la acidez del tomate.
4. Cuando el tomate ha perdido el agua, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Metemos las manitas de cerdo y añadimos un poco de caldo de haberlas hervido. Si los hemos comprado ya hervidos añadimos agua o un poco de caldo de pollo o de carne. Los dejamos con el fuego bajito unos 15 minutos. Añadimos los caracoles y la picada de almendra, ajo... y los dejamos todavía 5 minutos más y ya está. El resultado es el que veis en la foto, no está mal, no?

Pour Anne de Papilles-Pupilles en homenage - Para Ana de Papillas-pupilles, en homenage

2006-10-22T20:11:00.000Z

Cake de calabaza y pasas

Este cake está dedicado a Anne, de Papilles et pupilles, es una manera de agradecerle que nos haga más fáciles las cosas. Anne nos proporciona recetas a todos los que tenemos alérgicos alimentícios en la familia. Es difícil hacer pasteles, o simplemente cocinar el dia a dia, para alguien que tiene alergia al gluten o a la leche o al huevo, Anne nos "regala" constantemente recetas aptas para alérgicos sin que tengan que renunciar a un pastel o a una buena comida.

La receta original, en francés, la encontraréis en Chez Omelette, yo he hecho algunas modificaciones. En lugar de utilizar compota de manzana, he hervido la manzana directamente con la calabaza. He substituído la harina de trigo por harina de espelta y para conseguir que realmente "suba" he puesto todo el sobre de levadura. A la harina de espelta le cuesta más "subir", por lo que hay que ayudarla aumentando la dosis de levadura. Por último he cambiado el chocolate por las pasas, en este caso americanas, un tipo de pasa más grande y de gusto más fuerte que la de corinto o las sultanas.

Estoy de acuerdo, tal como explica Omelette, que es un pastel perfecto para entrar en el ambiente de otoño.

212 g de puré de calabaza

1 manzana

165 g de azúcar moreno

2 huevos

125 g de harina de espelta

150 g de copos de avena

1 cucharada sopera de canela en polvo

50 g de pasas americanas

Hervir la calabaza y la manzana cortada en dados. Triturar. Mezclar en un recipiente, con el turmix, el puré de calabaza con manzana, el azúcar y los huevos. Añadir la harina, los copos de avena, la canela y la levadura (tamizada), mezclar con una espátula.

Introducir en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos. Verificar la cocción introduciendo un cuchillo, estará cocido si sale limpio.

El resultado es un cake esponjoso, gustoso y que no pesa en el estómago.

Elvira, le plateau c'est de Viana do Castelo, une petite ville au nord de Portugal.

Tarte aux pommes a l'alsacienne - Tarta de manzana a la alsaciana

2006-10-19T09:45:00.000Z

Los pasteles de manzana son realmente un clásico. Suelen gustar a todo el mundo y normalmente son fáciles de hacer. En Cataluña tenemos la costumbre de cubrir la base de pasta con crema pastelera y sobreponer las láminas de manzana, algunas veces pintadas con yema de huevo o con gelatina neutra o de manzana, para dar brillo o un aspecto más espectacular.
La verdad es que las manzanas van bien en cualquier postre, ya sea un flan, unas madalenas, un crumble...
La receta que os paso hoy la encontré hace unos años aquí, en una época en que sentía verdadera curiosidad por la gastronomía alsaciana, verdadero ejemplo de cruce de influencias. Esta tarta es más suave que la tradicional, en realidad la diferencia radica en que la versión alsaciana sustituye la crema por un "flan", evitando el uso de harina, con lo que necesariamente es más ligera. Podéis utilizar el tipo de manzana que más os guste o la que sea típica de vuestra zona, a mí, personalmente me gusta la Royal gala, creo que tiene una textura suficientemente resistente, un punto ácido no muy pronunciado y una dulzor suave, aunque también la he hecho con Golden y Fuji.
La que ilustra la fotografía lleva un poco de caramelo hecho con azúcar, mantequilla con sal y crema de leche, le da un toque especial. Os recomiendo que la degustéis con una copita de vino moscatel. Espero que os guste!

Ingredientes

Pasta brisa (fresca o congelada)/ pate brisée
600 g de manzana / pommes
3 huevos / oeufs
50 g de azúcar / sucre
100 g de crema de leche / crème fraiche
200 g de leche / lait
20 g de azúcar glas / sucre glace

Preparación

Forrar un molde con la pasta brisa. Picar el fondo con un tenedor. Batir los huevos con el azúcar y añadir la crema de leche y la leche. Pelar y cortar las manzanas en láminas. Disponer las manzanas en forma rosácea encima de la pasta. Añadir la mezcla de leche, huevos, azúcar... Cocer al horno a 200º durante unos 35 minutos. Unos minutos antes de acabar la cocción espolvorear el azúcar glass y encender el gratinador. Cuidado! se quema rápido.

Foncer un moule à tarte de pate brisée. Piquer le fond. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la crème et la lait. Eplucher et épépiner les pommes et les couper. Les disposer en rosace sur le fond de tarte. Verser l'appareil à flan. Cuire à four chaud, 200 ºC, pendant 35 minutes. Quelques minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer de sucre glace. Réserver sur une grille.

Biscuits à l'avoine et aux raisins secs - Galletas con copos de avena y pasas

2006-10-08T17:01:00.000Z

Ingredients
50 g de beurre/ mantequilla
125 g sucre en poudre /azúcar glas
50 g farine / harina
1/2 cuil. à cafè de sel/ sal
1 cuil. à cafè de levure / levadura
175 g flocons d'avoine / copos de avena
125 g de raisins secs / pasas
2 cuil. à soupe de graines de sésame / sésamo

1 oeuf / huevo

Battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf. Tamiser la farine, le sel et la levure chimique au-dessus. Bien melanger. Incorporer les flocons d'avoine, les raisins secs et les graines de sésame. A l'aide d'une cuillère, disposser de petits tas de la préparation sur les plaques à pâstisserie et les aplatir un peu avec le dos de la cuillère. Cuire au four préchauffé, à 180º, environ 15 minutes. Laisser les biscuits tiédir quelques instants sur leur plaque. Les laisser refroidir complètement sur une grille et servir.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadir el huevo. Tamizar la harina, la sal y la levadura química. Mezclar todo bien, añadir los copos de avena, las pasas y el sésamo. Con la ayuda de una cuchara ir poniendo porciones de masa en una bandeja. Cocer al horno precalentado a 180º, durante unos 15 minutos. Dejar entibiar en la bandeja y que se acaben de enfriar en una parrilla o similar.

Esta receta la he sacado del libro Recettes au four de préparation facile et rapide. Lo compramos en la abadía de Maredsous, en Bélgica. Esta abadía es conocida por la fabricación y comercialización de quesos y cervezas. Los quesos son contundentes, rotundos. La cerveza negra es el complemento perfecto para los quesos. Los monjes están muy al día y han montado un espacio donde degustar y comprar los producto que hacen, incluso han habilitado un pequeño restaurante.

A la abadía se puede llegar de muchas maneras, nosotros llegamos utilizando una especie de artilugio de ruedas que va encima de los raíles de una via de tren en desuso. La excursión vale mucho la pena.

Volvamos a las galletas, que recordando viajes se le va a una el santo al cielo, son buenas con un te o un café a media tarda, aunque a mis hijas les gustan a todas horas. Suerte que tiene una!

Délice au chocolat - Delicias de chocolate

2006-10-05T09:42:00.000Z

Hay recetas que siempre salen bien. Esta es una de esas. No es mía, la encontré un dia en la red, no recuerdo en que blog, pero si alguien la reconoce que me avise, me hubiera gustado encontrarla otra vez y poderos ofrecer el enlace, pero no he sido capaz. Mi aportación a esta receta se concreta en cambiar la harina común por harina de arroz, es más suave y así lo pueden come personas que no toleren el trigo; también aumento la dosis de levadura, en lugar de una cucharada de café pongo una de postre, creo que sale más jugoso. Tiene una apariencia como el brownie, pero yo lo encuentro más suave.

En casa le gusta especialmente a mi hija pequeña, pero todos disfrutamos de estos pequeños pasteles de chocolate fáciles de hacer y mucho más fáciles de comer. Ahí va la receta, animaros y ya me diréis!

Ingredientes

200 g de chocolate sin leche

250 g de mantequilla o margarina

3 huevos

150 g de azúcar

70 g de harina (yo pongo harina de arroz)

125 g de polvo de almendras

1 cucharada de postre de levadura química

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maria, a fuego suave. Fuera del fuego añadir los huevos, uno a uno, la harina, el azúcar y el polvo de almendra. Os ha de quedar una massa compacta, de las que cuesta un poco manipular. Podéis añadir algún fruto seco como nueces, avellanas sin tostar, pasas...

Verter la masa en pequeños moldes, pueden ser flaneras o moldes para muffins, o en un molde de pastel, previamente preparado para evitar que se enganche. Introducir en el horno, previamente calentado, durante unos 25 minutos a 180º.

Queda muy bien espolvoreados de azúcar glas, pero hay que hacerlo cuando ya estén fríos, si se hace en caliente la massa absorve el azúcar y ya no es visible.

Saumon mariné - Salmón marinado

2006-09-28T06:25:00.000Z

La proliferación de piscifactorias ha permitido popularizar la comercialización y el consumo de doradas, lubinas, truchas, salmón... Gracias a estos cultivos marinos podemos comer durante todo el año, a un precio razonable, un alimento que en otras épocas estaba reservado a bolsillos adinerados. Cuando yo era pequeña incluir dorada o salmón en una comida era síntoma de celebración especial. Hoy en día, este tipo de producto son de consumo habitual.

La receta que os propongo hoy es fácil de hacer y de comer. Es un plato versátil que tanto se puede comer como entrante, aperitivo o entre horas. Dado su aporte calórico es recomendable consumirlo en épocas frías, aunque a mi me apetece en cualquier época del año.

Ingredientes

1 kg de salmón fresco
100 g de sal gorda
150 de azúcar
eneldo fresco o en polvo

Pedir en la pescadería que os quiten la espina y os dejen los dos lomos del pescado. Cortar el salmón de acorde a la bandeja que vayais a utilizar. La proporción de sal y azúcar están en relación al peso del salmón, si tenemos 600 gramos de salmón pondremos 60 g de sal y 90 gramos de azúcar (es cuestión aplicar una regla de tres), en lo que respecta al eneldo poner más o menos según os guste un aroma acentuado o suave.
Mezclar la sal, el azúcar y el eneldo. Cubrir el fondo de la bandeja con una parte de esta mezcla y poner encima los lomos de salmón con la piel hacia abajo.

A continuación echar el resto de la mezcla hasta cubrir todo el pescado.

Tapar con papel film y meter en la nevera 24 horas. Pasado este tiempo quitar la sal que quede y proceder a cortar el salmón y conservarlo en un recipiente con aceite de oliva.

Se trata de un alimento que ha sido curado, pero no cocinado, por tanto conviene conservarlo en el frigorífico y no más de una semana.

Que aproveche!

Tarte Bourdaloue - Tarta Bourdaloue

2006-09-28T06:10:00.000Z

En algún lugar he leído que por 1900 había en París una calle de nombre Bourdaloue en la que trabajaba un pastelero muy querido por su clientela y que fue él quien inventó esta tarta de peras realmente sorprendente. La historia no se si es cierta, pero un poco romántica si que es...

No se si vosotras hacéis lo mismo, pero a mí me gusta llevar cosas hechas por mí cuando me invitan a su casa los amigos. La tarta de la fotografía la hicimos este verano para ir a comer a casa de unos amigos gallegos. Salió buenísima y regada con un buen licor de café o un ribeiro os aseguro que es el mejor colofón para una buena comida.

Os paso la receta por si os animáis, es fácil y de éxito asegurado.

Ingredientes

Para la pasta brisa

200 g de harina

100 g de mantequilla o margarina

3 cucharadas soperas de azúcar

un poco de leche(3 o 4 cucharadas)

un pellico de sal

Para el relleno

1 bote de peras en almívar

2 huevos

125 g de azúcar

150 g de almendra en polvo

50 g de mantequilla

2 cucharadas de ron (facultativo)

Pasta brisa

Mezclar la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Os quedará como una arena, añadir la leche, poco a poco, primero una cucharada sopera, luego otra... hasta que la masa tenga consistencia. Envolver en papel film y meter en la nevera 1/2 hora. Sacar de la nevera, estirar y forar un molde.

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que quede ligero. Añadir los huevos uno a uno, la almendra y el ron. Poner esta crema encima de la pasta brisa y colocar las peras formando estrella. Poner en el horno a 200º durante 45 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Os aseguro que no os defraudará, gusta tanto a niños como a adultos. Si no os gusta con peras, poner manzanas o melocotones.

Les courguettes de Mirepoix - Los calabacines de Mirepoix

2006-09-18T16:39:00.000Z

Del mercado de Mirepoix nos trajimos algunos recuerdos, unos se comen, otros no. Trajimos calabacines redondos, queso de cabra semicurado, longaniza con nueces, pan de centeno, pan de nueces, remolacha ... Entre las cosas que no se comen, mención especial a las calabazas para decorar, como las de la foto de más abajo. No se por qué, pero en los mercados de Terrassa no encuentro nunca calabacines redondos, ni calabazas pequeñas ... La cuestión es que ya que las teníamos, había que cocinarlas. Después de pensar un poco se nos ocurrió esta receta, a ver qué os parece.

Ingredientes
2 calabacines redondos (alargados también sirven)
1 paqueta de salmón ahumado
1 cebolla
1 brik de 200 ml de crema de leche
1 sobrecito de arroz salvaje o un puñado
Parmesano o el queso rallado que os guste

Cortar los calabacines por la mitad y cocerlos al horno a 190 grados hasta que estén tiernos. Vaciar la carne procurando que no se rompa la piel, ya que la utilizaremos como recipiente.
Sofreir la cebolla hasta que esté transparente, añadir el salmón cortado a trocitos y rehogar hasta que cambie de color, añadir la carne de los calabacines y rehogar. Echar la crema de leche y dejar que se mezcle todo bien. Retirar del fuego
Hervir el arroz al punto que os guste. Mezclar el arroz con la crema que hemos preparado en la sartén. Rellenar los calabacines con esta pasta, poner trozos de parmesano por encima o el queso que os apetezca y meter en el horno a gratinar. Si lo habéis preparado con antelación, ponerlo a 180º unos 10 minutos para que se caliente y después lo gratinais.
Es un plato fácil y de gusto suave y diferente.

En el cartel se puede leer: 1,5 euros cada calabaza, 4 calabazas 5 euros

A la façon de Mercotte - Al estilo de Mercotte

2006-09-15T09:01:00.000Z

"Verrines" de aguacate y atún

Realmente Mercotte está creando estilo. Para los que no lo sepais, Mercotte es una especie de sabia de los fogones, una artista para ser exactos. Sólo teneis que dar una vuelta por su blog para descubrir recetas sorprendentes, normalmente fáciles y visualmente apetitosas. Mercotte presenta a menudo, entrantes y postres en unos recipientes de cristal, como vasos, pero más anchos y de paredes bajitas "verrines". A mi me parece que es una manera diferente y atractiva de presentar un plato. Imitándola, con permiso y respeto, yo os presento un "verrine" improvisado pero resultón.

Seguro que os ha pasado alguna vez, o muchas veces, llegas a casa y descubres que no has sacado nada del congelador para cenar... Para ocasiones así, soluciones imaginativas. Lo primero que hay que hacer es abrir la nevera y ver que queda. Y de lo que queda, elegir lo que puede servir para montar un plato nutritivo, ligero y digno. Hace pocos días en casa había:

Ingredientes

2 aguacates maduros

olivas

atún

tomates

lechuga

pan

aceite

salsa rosa

Hacer unos crostini, pintando cuatro rebanadas de pan con un poco de aceite y poniéndolo al horno hasta que coja color. Dejar enfriar y triturarlo. Distribuir-lo en el fondo de los vasos. Este será el elemento crujiente del plato.

Pelar y chafar los aguacates en un cuenco. Añadir el atún, los tomates cortados a trocitos, la lechuga y echarle la salsa rosa a gusto (en casa la hacemos con mayonesa, ketchup, un poco de crema de leche o nata y unas gotas de coñac). Distribuir la mezcla en los vasos y adornar con las aceitunas.

Es fresco y contrasta la textura de la masa de aguacate con el crujiente de los crostini.

Este ha sido el primer intento, seguiremos probando para mejorar...

Lunettes o Spitzbuebe

2006-09-12T22:03:00.000Z

Aprovechando que el lunes era fiesta en Cataluña, mi familia y yo hemos disfrutado de un fin de semana en el sur de Francia. En realidad no teníamos idea de salir, hace poco hemos vuelto de las vacaciones, pero hace dos semanas, en el dominical de el periódico Avui apreció un artículo sobre Mirepoix. Nos pareció un buen lugar donde perderse unos pocos días, así que, tomando como centro de operaciones un pequeño hotel en Limoux, hemos revisitado Carcassonne y hemos descubierto Mirepoix.

Toda la zona es gastronómicamente muy interesante, a parte de tener un paisaje realmente bonito, sobretodo en esta época en què todavía se pueden ver las viñas con las uvas a punto de recolectar.

El lunes, mi hija mayor pidió "lunettes" para desayunar. La verdad es que era un tipo de galleta que nos resultaba conocida, nos parecía haber visto una cosa muy parecida en algún libro de recetas que teníamos en casa. Al llegar comprobamos, con alegría, que aparecía la receta en el libro Les petits gâteaux d'Alsace, de Suzanne Roth. Las hicimos antesdeayer y salieron buenísimas. Os paso la receta por si os apetece probar.

Ingredientes

125 g de azúcar

100 g de mantequilla

1 huevo

300-350 g de harina

ralladura de limón

azúcar glas

confitura

Mezclar hasta que blanquee el azúcar, el huevo y la mantequilla. Añadir a continuación la ralladura de limón y la harina. Conviene echar la harina poco a poco, en dos o tres veces, ya que, dependiendo del tamaño del huevo y de la temperatura de la mantequilla, la masa nos puede salir más líquida o más compacta. En todo caso, añadir harina hasta que la masa no se pegue a los dedos. Hacer una bola y dejar en la nevera, como mínimo 30 minutos.

Estirar la masa y cortar las galletas. A la mitad les hacéis unos agujeritos con un corta pastas más pequeño o, en su defecto, con un dedal. Introducir al horno a 180º durante 15 minutos. Dejar enfriar. Espolvorear las galletas con agujeros con azúcar glas. Poner la confitura, yo he usado de melocotón y cerezas negras, pero cualquiera sirve, en la galleta sin agujeros y cubrir con la otra.

Mi opinión personal es que están buenísimas, especialmente al día siguiente acompañadas con un te, un café o una copita de licor...

Confiture de poivrons rouges - Mermelada de pimientos rojos

2006-09-06T20:23:00.000Z

Siempre me ha gustado el olor a leña quemada que sale de las casas cuando se acerca el otoño. En la ciudad donde vivo todavía hay muchas casas con chimenea lo que nos permite disfrutar del olor que desprenden. Es especialmente agradable el olor a roble o castaño, al inhalar vienen a nuestra memoria gustativa el sabor de la sopa de setas, la sopa de cebolla, las patatas al horno... todos esos platos que solemos hacer cuando el frío aprieta.

Hoy os propongo una mermelada de pimientos rojos, un experimento con un resultado altamente satisfactorio. La receta os la copio directamente de la revista Descobrir cuina , del número de septiembre

Ingredientes
1 kg de pimientos rojos
600 g de azúcar
1 rama de vainilla
1 limón
aceite de oliva

Asar los pimientos, untados de aceite de oliva, en el horno. Dejarlos enfiar y pelarlos y cortarlos a trocitos. Guardar el líquido que han soltado durante la cocción.

Pesar la carne y el líquido de la cocción. Por cada kilo de carne y líquido de pimiento, preparar 600 g de azúcar (si sólo tenemos medio kilo de carne de pimientos, pondremos 300 g de azúcar, y así, en proporción).

Poner la carne y el líquido en una cazuela al fuego y cuando rompa a hervir añadir el azúcar, la rama de vainilla abierto de arriba abajo con un cuchillo para que "suelte" todo el aroma. Añadir un limón pelado, sin la parte blanca, cortado a trocitos (si ponemos menos pimientos, reduciremos el limón en proporción). Cocerlo todo durante 10 o 15 minutos, procurando que no se enganche.

El resultado es una mermelada suave, con un delicado gusto ácido y una dulzor que no empalaga. Se puede comer acompañando una rebanda de pan, un pescado al vapor o un bistec a la plancha... o cualquier cosa que se os ocurra.