Rollets suecs de canyella

Aquesta és l'enèsima versió de la clàssica recepta sueca dels Kanelbullar. És la que ens varen ensenyar en el curs "Iniciació a la pastisseria nòrdica", organitzat per l'Institut Nòrdic i realitzat a La Gourmet Factory. Gaudiu-la!

Desfeu la mantega i escalfeu la llet a temperatura ambient, a uns 37º.
Disminuïu el llevat fresc en la llet amb la mantega. 
Afegiu el sucre i el cardamom a la barreja i deixeu-ho reposar uns 3 o 4 minuts.
A continuació, incorporeu la farina i amasseu fins que la barreja sigui homogènia i deixeu-la reposar uns 30 minuts amb un drap net i sec a sobre.
Mentrestant podem anar fent el farcit. Barregeu la mantega a temperatura ambient amb el sucre i la canyella. 
Preescalfeu el forn entre 200 i 250 graus.
Estireu i treballeu la massa amb les mans i, un cop que estigui ferma, la treballeu amb el rodet fins a aconseguir un rectangle de 30 x 40 cm aproximadament. Poseu la barreja de mantega i canyella i escampeu-la. Enrotlleu la massa pel costat més llarg. A continuació talleu rotlles de 3 cm d'ample aproximadament. Cal deixar-los reposar un altre cop durant uns 30 minuts sota el drap.
Un cop els rotlles hagin pujat, pinteu-los amb un ou batut i, si voleu, poseu-los sucre en perles per sobre.
Fiqueu-los al forn durant 8 minuts, més o menys depenent del forn, fins que quedin daurats. 

Barretes de civada, plàtan i xocolata

Barretes energètiques perfectes per esmorzar, per endur-te-les a la feina o un bon esmorzar per als més petits. 

Ingredients

3 plàtans

3 tbsp de mantega d'ametlla o de qualsevol altre fruit sec (cacauet, avellana...)

1/4 de mel

1 tbsp d'oli de girasol o de coco

1 tsp de canyella

1/2 tsp de sal

3 tasses de flocs de civada

1 1/4 tasses de nous picades i altres fruits secs o llavors (avellanes torrades o llavors de sèsam negre)

1/4 tasses de piquets de xocolata 

Preescalfeu el forn a 170º (aire). Tritureu els plàtans, la mantega d'ametlla, l'oli de girasol, la mel, la canyella i la sal fins aconseguir un barreja homogènia i cremosa. En un bol gran barregeu la civada, les nous picades i les altres llavors, i els piquets de xocolata. Afegiu-hi la barreja de plàtan i remeneu-ho tot. Unteu una safata amb oli i estireu-hi la massa, de manera que quedi uniforme. Enforneu durant uns 40 minuts, fins que les vores estiguin daurades. Retireu del forn i deixeu refredar en una reixeta. Un cop fred del tot, talleu les barretes de la mida que preferiu. 

Si voleu la versió original la trobareu aquí

Crema de carbassa

 

Malgrat se'n troben gairebé tot l'any, la tardor és la millor època per a les carbasses. Es poden consumir en plats dolços i salats. 

Ingredients:

400 g de carbassa tallada a daus

1 ceba

1 dent d'all

1/2 pebrot verd

dues cullerades de tomàquet triturat

Sofregir la ceba  i el pebrot verd i quan estigui gairebé cuita afegir la dent d'all picada. Afegir la carbassa i sofregir uns minuts. Afegiu aigua o brou i deixeu coure 20 minuts. Tritureu. 

A casa ens agrada posar-hi llavors de carbassa fregides i un bon raig d'oli d'oliva verge. 

Truita salvatge,amb mantega d'all i julivert, i fonoll

Poques vegades hi ha truites salvatges al mercat, la major part de les que es venen són de piscifactoria. Si mai en trobeu, no dubteu a provar-les, són molt més gustoses i la seva carn és molt més fina. Aquesta l'hem fet d'una manera molt senzilla, amb 20 minuts de forn i al plat!

Ingredients:
50 g de mantega o margarina a temperatura ambient
2 dents d'all i un manat de julivert
un bocí de fonoll
gotet de vi blanc sec o xerès 
gotet d'aigua
sal, pebre, llorer

Piqueu l'all, el julivert i el fonoll. Barregeu la mantega/margarina amb l'all, julivert i fonoll. Introduïu quinze minuts a la nevera. Salpebreu la truita per dins i per fora i ompliu-la amb la mantega. Poseu en una safata i regueu amb el vi i l'aigua. Podeu posar-hi uns tomàquets tallats i una fulla de llorer.
Per als qui no han de vigilar amb el colesterol:
Afegiu uns trossets de cansalada o pernil salat a la mantega i acompanye la truita amb un puré de patata amb greix d'ànec. Resulta una barreja molt encertada.

Tarta de peres caramelitzades, de Delicious Stories

Tarta amb peres abans d'enfornar

Menys dolça del que pugui semblar, aquesta tarta de peres és de les que m'agraden, una masa, una mica de pols d'ametlla i fruita. En tenim afició, fem la de prunes i la de persimon, més senzilles encara ja que no caramelitzem la fruita, però hi posem una frangipane lleugera entre la fruita i massa, com en el cas de la tarta Bourdaloue.

La d'avui és una recepta de l'Elena i utilitza peres, però admet molt bé la  poma. A casa vàrem fer una versió amb pomes, per a qui no li agraden les peres, les petites tarteletes rodones, la foto de sota, amb pomes royal gala.

Respecte de la recepta de l'Elena, que són de les que sempre surten perfectes, vaig fer algunes petites variacions, vaig substituir la mantega per 100 g de margarina i a més del pes de la farina hi vaig afegir 30 g de pols d'atmella a la masa. La textura de la margarina tendeix a fer masses excessivament humides i de difícil manipulació, per contrarestar, hi poso la pols d'ametlla.

Versió poma, amb royal gala

La propera la farem doblant els ingredients i en un motlle més gran, la tarta no va arribar al segon cafè.

Pica-pica de Nadal

 

Detall de la taula

El dia de Nadal, com cada any, fem a dinar a casa i, també com cada any, el pica-pica és la part de l'àpat més esperada. A tots els agrada trobar la taula plena de petites gurmanderies que no acostumem a fer la resta de l'any o que fem en molt poques ocasions. Us en deixo una petita mostra del que vàrem posar.

Tartaletes d'escalivada i anxoves de l'Escala

Tartaletes d'enciam en juliana, formatge fresc i melmelada de tomàquet

Tartaletes de formatge cremós, salmó fumat i cogombrets en vinagre

Pintxo de xistorra, aquest és un clàssic, 

tinc la sospita que si no el posés, junt amb el de botifarra d'arròs, no vindria ningú al dinar.

A banda hi havia, pernil i llom ibèric, olives, patés diversos, patates braves, ous de guatlla, llagostins, brandada de bacallà amb torradetes, tartaletes de mousse de tonyina, de crema de roquefort amb nous, fuet, formatges, escopinyes, patates fregides.... ni me'n recordo. A ells els agrada menjar-s'ho, jo m'ho passo "pipa" fent-ho, què més vull?!

Les fotografies, com sempre, gentilesa de l'Aina, la meva filla gran.

Tarta rústica de prunes

M'agraden molt aquests tipus de pastissos o tartes o "galettes", són fàcils i ràpids de fer, no enfarfeguen i admeten tants variants com fruites puguis trobar. Les fem amb farcits diferents, però les que tenen més èxit són la de  prunes i la de  pérsimon.

La pruna més adequada per aquest tipus de tarta és la questche, tenen la carn forta i soporten bé les altes temperatures del forn sense desfer-se'n. 

Amb un bon te o un cafè, són una bona opció per al berenar del diumenge.