08 noviembre 2013

Panellets: late but not least


Amb una setmana de retard i tot i que el temps no acompanya, aquesta és la recepta dels panellets d'enguany. Aquest any millorada respecte de la clàssica publicada al 2006: sense patata. // A week late and even though it's still hot, this is the panellets recipe for his year- This one improved from the one published in 2006: without potato.

Ingredients
1 kg d'ametlla marcona en pols
de 800 g a 1 kg de sucre
6 clares d'ou sense batre
4 culleradetes de cafè de vainilla en pols

En una cassola d'acer o de terrissa, barregeu bé tots els ingredients fins a obtenir una massa fina i consistent. Aquesta massa s'anomena massapà i és la basse de tots els panallets.

Ingredients
1 kg of Marcona almond powder
800 g to 1 kg of sugar
6 egg without breaking
4 teaspoons vanilla coffee powder

In a saucepan, steel or clay, mix all ingredients until you get a dough fine and consistent. This mass is called marzipan and it he base of all the types of panellets.


Per fer els panallets de pinyons, mulleu els pinyons amb ou batut perquè s'enganxin al massapà. Pinteu els panellets amb rovell d'ou abans d'enfornar-los. // For the pine nut panellets, wet pine nuts to stick them to the marzipan. Varnish the panellets with egg yolk before baking them. 


Pels altres panellets podeu utilitzar cacau o praliné en pols, ratlladura de coco, codony, peladura de llimona o de taronja. // For the rest of the dough you can use cacao or praline powder, grated coconut, quince, peeling lemon or orange. 

Els panellets són tota una tradició, llàstima que només es facin un cop a l'any! // Panellets are a tradition in Catalunya, it's a shame it is only once a year!

22 octubre 2013

Pumpkin & apple fluffy cake


Altre cop una nova versió d'una vella recepta! Aquesta vegada d'un clàssic familiar: el Plum Cake de carbassa i poma // A new version of an old recipe again! This time about a classic one we love to enjoy in family: the pumpkin and apple fluffy cake.

Ingredients
212 g de puré de carabassa 
1 poma 
165 g de sucre morè 
2 ous 
375 g de farina d’espelta 
1 tbsp de canyella en pols 
50 g de panses americanes 
30 g de palets d’ametlla 
 1 sobre de llevat 

Bulliu la carbassa i la poma, tallada en dos. Barregeu en un recipient, amb el turmix, el puré de carbassa i poma, el sucre i els ous. 
Afegiu-hi la farina, la canyella, el llevat i barregeu-ho amb una espàtula. 
Introduïu-ho al forn, prèviament escalfat a 180º, durant uns 40 minuts. 
Verifiqueu que estigui cuit introduint un ganivet: si surt net estarà llest per treure’l del forn.



Ingredients
212 g of pumpkin puree
1 apple
165 g og brown sugar
2 eggs
375 g buckwheat flour (spelt)
1 tbsp of powder cinnamon
50 g of "american" raisins
30 g of almond fillets
1 packet of yeast 


Boil the pumpkin and the apple, cut in two. 
Mix in a bowl, with a blender, the pumpkin puree and the apple, the sugar and the eggs. 
Add the buckwheat flour, the cinnamon, the packet of yeats and mix the mixture with a spatula. 
Introduce it into the oven, preheated to 180 degrees, for about 40 minutes. Make sure it is cooked sticking a knife: if it is clean, you fluffy cake is done!




Una recepta molt tardorenca perfecta per prendre amb un café calent o un te verd// Just a perfect recipe for this season of the year to take with a hot coffee or a green tea. 

18 octubre 2013

Rollets suecs de canyella


Aquesta és l'enèsima versió de la clàssica recepta sueca dels Kanelbullar. És la que ens varen ensenyar en el curs "Iniciació a la pastisseria nòrdica", organitzat per l'Institut Nòrdic i realitzat a La Gourmet Factory. Gaudiu-la!




Desfeu la mantega i escalfeu la llet a temperatura ambient, a uns 37º.
Disminuïu el llevat fresc en la llet amb la mantega. 
Afegiu el sucre i el cardamom a la barreja i deixeu-ho reposar uns 3 o 4 minuts.
A continuació, incorporeu la farina i amasseu fins que la barreja sigui homogènia i deixeu-la reposar uns 30 minuts amb un drap net i sec a sobre.
Mentrestant podem anar fent el farcit. Barregeu la mantega a temperatura ambient amb el sucre i la canyella. 
Preescalfeu el forn entre 200 i 250 graus.
Estireu i treballeu la massa amb les mans i, un cop que estigui ferma, la treballeu amb el rodet fins a aconseguir un rectangle de 30 x 40 cm aproximadament. Poseu la barreja de mantega i canyella i escampeu-la. Enrotlleu la massa pel costat més llarg. A continuació talleu rotlles de 3 cm d'ample aproximadament. Cal deixar-los reposar un altre cop durant uns 30 minuts sota el drap.
Un cop els rotlles hagin pujat, pinteu-los amb un ou batut i, si voleu, poseu-los sucre en perles per sobre.
Fiqueu-los al forn durant 8 minuts, més o menys depenent del forn, fins que quedin daurats. 


13 octubre 2013

Barretes de civada, plàtan i xocolata


Barretes energètiques perfectes per esmorzar, per endur-te-les a la feina o un bon esmorzar per als més petits. 

Ingredients
3 plàtans
3 tbsp de mantega d'ametlla o de qualsevol altre fruit sec (cacauet, avellana...)
1/4 de mel
1 tbsp d'oli de girasol o de coco
1 tsp de canyella
1/2 tsp de sal
3 tasses de flocs de civada
1 1/4 tasses de nous picades i altres fruits secs o llavors (avellanes torrades o llavors de sèsam negre)
1/4 tasses de piquets de xocolata 

Preescalfeu el forn a 170º (aire). Tritureu els plàtans, la mantega d'ametlla, l'oli de girasol, la mel, la canyella i la sal fins aconseguir un barreja homogènia i cremosa. En un bol gran barregeu la civada, les nous picades i les altres llavors, i els piquets de xocolata. Afegiu-hi la barreja de plàtan i remeneu-ho tot. Unteu una safata amb oli i estireu-hi la massa, de manera que quedi uniforme. Enforneu durant uns 40 minuts, fins que les vores estiguin daurades. Retireu del forn i deixeu refredar en una reixeta. Un cop fred del tot, talleu les barretes de la mida que preferiu. 



Si voleu la versió original la trobareu aquí

29 septiembre 2013

Crema de carbassa


Malgrat se'n troben gairebé tot l'any, la tardor és la millor època per a les carbasses. Es poden consumir en plats dolços i salats. 

Ingredients:
400 g de carbassa tallada a daus
1 ceba
1 dent d'all
1/2 pebrot verd
dues cullerades de tomàquet triturat

Sofregir la ceba  i el pebrot verd i quan estigui gairebé cuita afegir la dent d'all picada. Afegir la carbassa i sofregir uns minuts. Afegiu aigua o brou i deixeu coure 20 minuts. Tritureu. 
A casa ens agrada posar-hi llavors de carbassa fregides i un bon raig d'oli d'oliva verge. 

22 septiembre 2013

Truita salvatge,amb mantega d'all i julivert, i fonoll


Poques vegades hi ha truites salvatges al mercat, la major part de les que es venen són de piscifactoria. Si mai en trobeu, no dubteu a provar-les, són molt més gustoses i la seva carn és molt més fina. Aquesta l'hem fet d'una manera molt senzilla, amb 20 minuts de forn i al plat!

Ingredients:
50 g de mantega o margarina a temperatura ambient
2 dents d'all i un manat de julivert
un bocí de fonoll
gotet de vi blanc sec o xerès 
gotet d'aigua
sal, pebre, llorer

Piqueu l'all, el julivert i el fonoll. Barregeu la mantega/margarina amb l'all, julivert i fonoll. Introduïu quinze minuts a la nevera. Salpebreu la truita per dins i per fora i ompliu-la amb la mantega. Poseu en una safata i regueu amb el vi i l'aigua. Podeu posar-hi uns tomàquets tallats i una fulla de llorer.
Per als qui no han de vigilar amb el colesterol:
Afegiu uns trossets de cansalada o pernil salat a la mantega i acompanye la truita amb un puré de patata amb greix d'ànec. Resulta una barreja molt encertada.


22 enero 2013

Tarta de peres caramelitzades, de Delicious Stories


Tarta amb peres abans d'enfornar

Menys dolça del que pugui semblar, aquesta tarta de peres és de les que m'agraden, una masa, una mica de pols d'ametlla i fruita. En tenim afició, fem la de prunes i la de persimon, més senzilles encara ja que no caramelitzem la fruita, però hi posem una frangipane lleugera entre la fruita i massa, com en el cas de la tarta Bourdaloue.
La d'avui és una recepta de l'Elena i utilitza peres, però admet molt bé la  poma. A casa vàrem fer una versió amb pomes, per a qui no li agraden les peres, les petites tarteletes rodones, la foto de sota, amb pomes royal gala.
Respecte de la recepta de l'Elena, que són de les que sempre surten perfectes, vaig fer algunes petites variacions, vaig substituir la mantega per 100 g de margarina i a més del pes de la farina hi vaig afegir 30 g de pols d'atmella a la masa. La textura de la margarina tendeix a fer masses excessivament humides i de difícil manipulació, per contrarestar, hi poso la pols d'ametlla.

Versió poma, amb royal gala

La propera la farem doblant els ingredients i en un motlle més gran, la tarta no va arribar al segon cafè.