Tarta de peres caramelitzades, de Delicious Stories

Tarta amb peres abans d'enfornar

Menys dolça del que pugui semblar, aquesta tarta de peres és de les que m'agraden, una masa, una mica de pols d'ametlla i fruita. En tenim afició, fem la de prunes i la de persimon, més senzilles encara ja que no caramelitzem la fruita, però hi posem una frangipane lleugera entre la fruita i massa, com en el cas de la tarta Bourdaloue.

La d'avui és una recepta de l'Elena i utilitza peres, però admet molt bé la  poma. A casa vàrem fer una versió amb pomes, per a qui no li agraden les peres, les petites tarteletes rodones, la foto de sota, amb pomes royal gala.

Respecte de la recepta de l'Elena, que són de les que sempre surten perfectes, vaig fer algunes petites variacions, vaig substituir la mantega per 100 g de margarina i a més del pes de la farina hi vaig afegir 30 g de pols d'atmella a la masa. La textura de la margarina tendeix a fer masses excessivament humides i de difícil manipulació, per contrarestar, hi poso la pols d'ametlla.

Versió poma, amb royal gala

La propera la farem doblant els ingredients i en un motlle més gran, la tarta no va arribar al segon cafè.

Pica-pica de Nadal

 

Detall de la taula

El dia de Nadal, com cada any, fem a dinar a casa i, també com cada any, el pica-pica és la part de l'àpat més esperada. A tots els agrada trobar la taula plena de petites guamanderies que no acostumem a fer la resta de l'any o que fem en molt poques ocasions. Us en deixo una petita mostra del que vàrem posar.

Tartaletes d'escalivada i anxoves de l'Escala

Tartaletes d'enciam en juliana, formatge fresc i melmelada de tomàquet

Tartaletes de formatge cremós, salmó fumat i cogombrets en vinagre

Pintxo de xistorra, aquest és un clàssic, 

tinc la sospita que si no el posés, junt amb el de botifarra de d'arròs, no vindria ningú al dinar.

A banda hi havia, pernil i llom ibèric, olives, pates diversos, patates braves, ous de guatlla, llagostins, brandada de bacallà amb torradetes, tartaletes de mousse de tonyina, de crema de roquefort amb nous, fuet, formatges escopinyes, patates fregides.... ni me'n recordo. A ells els agrada menjar-s'ho, jo m'ho passo "pipa" fent-ho, què més vull?!

Les fotografies, com sempre, gentilesa de l'Aina, la meva filla gran.

Tarta rústica de prunes

M'agraden molt aquests tipus de pastissos o tartes o "galettes", són fàcils i ràpids de fer, no enfarfeguen i admeten tants variants com fruites puguis trobar. Les fem amb farcits diferents, però les que tenen més èxit són la de  prunes i la de  pérsimon.

La pruna més adequada per aquest tipus de tarta és la questche, tenen la carn forta i soporten bé les altes temperatures del forn sense desfer-se'n. 

Amb un bon te o un cafè, són una bona opció per al berenar del diumenge.

Fouaces de Rabelais

 

Diuen que qui va amb un coix, al final coixeja... Això de fer pa, brioixos i masses diverses enganxa! Per a mostra, un botó. Aquest matí el meu marit ens ha sorprès amb un esmorzar espectacular, fouaces de Rabelais, una mena de brioixos amb cúrcuma, canyella, mel i nous, boníssims. La casa feia una olor a massa dolça estupenda. La recepta la trobareu al blog de Le Petrin, com sempre les seves receptes surten perfectes, és una referència excel·lent sempre. 

Les hem menjat amb mantega i melmelada, però crec que d'un dia per l'altre, obertes per la meitat i lleugerament torrades, amb una mica de foie han d'estar de molt i molt bones... Ens n'han quedat dos... demà ho provo.

Creps de verdures amb pesto de tomàquet

Un dels plats que més agrada a casa. Creps, verdures saltejades (porro, ceba, pastanaga, carbassó, espàrrecs, carbassa.... el que hi hagi a la nevera) i un pesto al que li afegim tomàquet pelat i tallat a daus. Ens agraden tebis, per sopar, amb alguna crema lleugera per acompanyar. Senzill i diferent.

Tarda de diumenge... galetes d'avellanes i xocolata!

Aquest diumenge hem fet el cafè amb unes galetes d'avellanes i xocolata. La recepta la trobareu a webos fritos. Bones i fàcils de fer.

Pomes al forn

Una de les postres preferides de casa meva, ràpid i fàcil, no defrauden mai. Pomes golden, sucre moré, polsim de canyella i rajolí de Pedro Ximenes, una estoneta de forn i al plat!
Si convé, les acompanyem amb una crema pastissera al fons d'un plat i la poma a sobre o com aquest dia, amb el seu propi xarop.

Aperitiu de Nadal

Llesca de pa lleugerament torrada al forn, enciam tallat en juliana, formatge fresc i confitura de tomàquet. Senzill i boníssim alhora.

Bon any 2011

Tarta rústica de persimon

El persimon, variant del caqui, és un fruit típic de la tardor i, tot i que el caquis no m'agraden gens, els trobo llefiscosos i excessivament dolços, el persimon, en ser de textura forta, com si es tractés d'un préssec, amb un punt de dolçor menys empalagosa que el caqui tradicional, m'agrada molt i en compro sempre que trobo.
Fa molt de temps que volia utilitzar el persimon en algun pastís o cake, però no acabava de trobar la recepta que s'adaptés bé i avui se m'ha acodit de fer aquesta tarta rústica de persimon.
Normalment aquesta tarta la faig utilitzant nectarines, tal com la fa Pascal Weeks i l'èxit sempre està assegurat. La pasta brisa acostumo a fer-la a casa, no costa gens i la puc adaptar a les particularitats de casa meva, és a dir, a la intol·lerància a la lactosa de la meva filla gran i als problemes del meu marit amb el colesterol, però aquesta vegada m'he dedicit per provar la que venen al Lidl i us he de dir que és realment bona.

La recepta original porta pols d'avellanes, a casa ens agrada més l'atmella, així que he substituït l'avellana per l'atmella.

Ingredients

1 pasta brisa
50 g de pols d'atmella
50 g de sucre moré
1/2 ou batut
1 cullerada sopera de llet
3 persimons
una mica de llet i sucre

Escalfeu el forn a 200º
Barregeu en un recipient, la pols d'atmella, el sucre moré, l'ou batut i la cullerada de llet fins que la barreja sigui homogenia.
Estireu la pasta brisa donant-li forma rodona. Aboqueu al centre la barreja d'atmella, sucre... deixant un marge d'uns 5 cm. Distribuiu la fruita en rosasa al centre. Doblegueu cap endins la vora de la masa, pinteu-la amb llet i espolseu amb sucre i fiqueu al forn, sol trigar uns 25 minuts, però ja sabeu que cada forn és diferent.

Si la feu no us decebrà, tant si poseu nectarines, persimons, prunes...
Bon profit!

Pa d'espelta amb la thermomix

Aquest és el pa que hem fet aquest cap de setmana, un pa d'espelta fet amb la thermomix. La recepta la vaig trobar aquí fa molt de temps, però no trobava el moment de provar-la. Ara que ja ho he fet, és del tot recomenable. Només he fet dues petites modificacions que us comento amb la recepta.

Massa mare

100 g d'aigua
100 g de farina de força
10 g de llevat fresc
1 culleradeta de sucre

Massa de pa

260 g d'aigua
1 culleradeta de sal
250 g de farina d'espelta
200 g de farina de força

1. Posem tots els ingredients de la massa mare al vas de la thermomix, programem 1 minut, velocitat 3, en acabat deixem reposar fins que la massa cobreix les ganivetes.
2. Afegim la resta d'ingredients i amanssem 3-4 minuts. Aqui la primera modificació que he introduït, he amassat 2 minuts, he deixat reposar 5 minuts i he seguint amassant 2 minuts. M'agrada deixar reposar les masses, així deixo temps per a què el gluten es desenvolupi i no estreso la massa.
3.Ho treiem del vas i ho deixem reposar fins que doble el volum. Aquí va la segona modificació, quan ja ha pujat prou, encara que no hagi doblat, giro la massa sense treure-la del vas i la torno a deixar reposar.
4. Un cop hagi doblat, desgasifiquem la massa, donem forma i deixem reposar fins que torna a doblar. Llavors ho coem al forn preescalfat, a 230º durant uns 35-40 minuts, depen del forn.
5. Deixem refredar damunt d'una reixeta.

El resultat és un po molt digestiu, aromàtic i de crosta discreta però gustosa.

Us deixo una foto dels meus bannetones per a fer pa, amb aquests "artiluguis" hi dóno la forma la pa. Els vaig comprar fa uns dos anys, amb una iniciativa que va liderar l'incansable Iban i que va resultar un èxit de convocatòria, com tot el que fa.