22 enero 2013

Tarta de peres caramelitzades, de Delicious Stories


Tarta amb peres abans d'enfornar

Menys dolça del que pugui semblar, aquesta tarta de peres és de les que m'agraden, una masa, una mica de pols d'ametlla i fruita. En tenim afició, fem la de prunes i la de persimon, més senzilles encara ja que no caramelitzem la fruita, però hi posem una frangipane lleugera entre la fruita i massa, com en el cas de la tarta Bourdaloue.
La d'avui és una recepta de l'Elena i utilitza peres, però admet molt bé la  poma. A casa vàrem fer una versió amb pomes, per a qui no li agraden les peres, les petites tarteletes rodones, la foto de sota, amb pomes royal gala.
Respecte de la recepta de l'Elena, que són de les que sempre surten perfectes, vaig fer algunes petites variacions, vaig substituir la mantega per 100 g de margarina i a més del pes de la farina hi vaig afegir 30 g de pols d'atmella a la masa. La textura de la margarina tendeix a fer masses excessivament humides i de difícil manipulació, per contrarestar, hi poso la pols d'ametlla.

Versió poma, amb royal gala

La propera la farem doblant els ingredients i en un motlle més gran, la tarta no va arribar al segon cafè.





10 enero 2013

Pica-pica de Nadal

Detall de la taula

El dia de Nadal, com cada any, fem a dinar a casa i, també com cada any, el pica-pica és la part de l'àpat més esperada. A tots els agrada trobar la taula plena de petites gurmanderies que no acostumem a fer la resta de l'any o que fem en molt poques ocasions. Us en deixo una petita mostra del que vàrem posar.

Tartaletes d'escalivada i anxoves de l'Escala


Tartaletes d'enciam en juliana, formatge fresc i melmelada de tomàquet

Tartaletes de formatge cremós, salmó fumat i cogombrets en vinagre


Pintxo de xistorra, aquest és un clàssic, 
tinc la sospita que si no el posés, junt amb el de botifarra d'arròs, no vindria ningú al dinar.


A banda hi havia, pernil i llom ibèric, olives, patés diversos, patates braves, ous de guatlla, llagostins, brandada de bacallà amb torradetes, tartaletes de mousse de tonyina, de crema de roquefort amb nous, fuet, formatges, escopinyes, patates fregides.... ni me'n recordo. A ells els agrada menjar-s'ho, jo m'ho passo "pipa" fent-ho, què més vull?!
Les fotografies, com sempre, gentilesa de l'Aina, la meva filla gran.