25 noviembre 2007

Filets de bar et dorade avec citrouille et oreilles de chardon - Filets de llobarro i orada amb carbassa i gírgoles


Aujourd'hui mon mari et moi on partagé les fourneaux. Lui il a fait les filets de bar et dorade avec le citrouille et oreilles de chardon et moi j'ai fait un stollen.
La recette c'est de Carme Ruscalleda, la chef catalaine avec 5 étoiles Michelin (3 au restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar et 2 au restaurant Sant Pau de Tokyo)

Avui el meu marit i jo hem compartit els fogons. Ell ha fet uns filets de llobarro i orada amb carbassa i gírgoles i jo he fet un stollen.
La recepta és de la Carme Ruscalleda, la chef catalana amb 5 estrelles Michelin (3 al Sant Pau i 2 al Sant Pau de Tokyo)

Hoy mi marido y yo hemos comportido fogones. Él ha hecho unos filetes de lubina y dorada com calabaza y setas y yo he hecho un stollen.
La receta es de Carme Ruscalleda, la chef catalana con 5 estrellas Michelin (3 del Sant Pau de St. Pol de Mar y 2 del Sant Pau de Tokyo)


Ingrédients
1 kg de filets dorade/bar /filets de dorada o llobarro / filetes de lubina o dorada
2 oignons / cebes /cebollas
4 gousse d'ail et persil / dents d'all /dientes de ajo
800 g de champignons (que vous voulez) /bolets / setas
400 g de citrouille / carbassa / calabaza
100 ml de xérès sec /xerès sec / jerez seco
sel, poivre et huile d'olive /sal, pebre i oli d'oliva / sal, pimienta y aceite de oliva

1. Couper les oignons finement et faire revenir a la poêle avec l'huile d'olive, sel et poivre pendant 10 minutes. Reserver / Tallar les cebes finement i sofregir-les a la paella amb oli, sal i pebre durant 10 minuts. Reserveu / Cortar las cebollas finamente y sofreir en una sartén con aceite, sal y pimienta durante 10 minutos. Reservar
2. Couper les ails et le persil. Reserver /Picar alls i el julivert / Picar los ajos y el perejil
3. Couper les champignons et sauter avec sel, poivre et l'huil d'olive, just 7 minutes. Ajouter les ails et le persil et cuire pendat 3 minutes. / Tallar les gírgoles i saltejar-les en una paella amb sal, pebre i oli, just 7 minuts. Afegiu els alls i el julivert i coure encara 3 minuts / Cortar las setas y saltearlas en una sartén con sal, pimienta y aceite, justo 7 minutos. Añadirles los ajos y el perejil y seguir la cocción 3 minutos más
4. Couper la citrouille et cuire en l'eau buillante pendant 3 minutes. Reserver / Tallar la carbassa i coura-la en aigua bullint durant 3 minuts. Reserveu / Cortar la calabaza y hervirla unos 3 minutos. Reservar

Dans un plateau pour aller au four, mettre l'oignon, la citrouille et les champignons. Disposer les filets, ajouter le xérès, un peu d'huile et introduire au four a 200º pendant 10 minutes.

En una font que pugui anar al forn poseu la ceba, la carbassa i les gírgoles. Poseu els filets de peix amb la pell cap amunt, ruixeu amb el xerès, una mica d'oli i introduïu al forn a 200º uns 10 minuts.

En una fuente para horno poned la cebolla, la calabaza y las setas. Poner los filetes de pescado con la piel hacia arriba, rociar con el jerez y el aceite e introducirlo al horno a 200º durante unos 10 minutos.


C'est une recette diférent et de saison
És una recepta diferent i de tardor
És una receta diferente y de otoño

La recette els les photos du stollen.... demain
La recepta i les fotos de l'stollen ... demà
La receta y las fotos del stollen... mañana

12 noviembre 2007

"Kanelbullar" (Thermomix) - Petits panets suecs a la canyella (Thermomix) - Pequeños panecillos suecos a la canela (Thermomix)

Il y a queques jours j'ai découvert le blog de Fidji. Toutes les recettes sont appétissantes mais j'ai choisis les "Kanelbullar". J'ai essayé et toute la famille s'est regalé. Pour la version française allé chez Fidji. Pour ma part, je vous donerai la version Thermomix.

Fa alguns dies vaig descobrir el blog de Fidji. Totes les receptes són apetitoses i és difícil decidir-se per una, però aquell dia em va venir de gust de tastar els "Kanelbullar", uns panets suecs de canyella. Es tracta d'una mena de brioix amb mantega i canyella. Realment són finíssim i el gust de canyella és accentuat per la mantega. És una temptació impossible de resistir. Al blog de Fidji hi trobareu la versió tradicional o màquina de pa, jo us ofereixo la versió Thermomix.

Hace unos días descobrí el blog de Fidji. Todas las recetas son apetitosas y es difícil decidirse por una, pero aquel día me apeteció probar los "Kanelbullar", unos panecillos suecos de canela. Se trata de una especie de brioche con mantequilla y canela. Realmente son finísimos y el gusto de canela se acentua con la canela. Es una tentación impossible de resistir. En el blog de Fidji encontraréis la versión tradicional o máquina de pan, yo os ofrezco la versión Thermomix.




Per la pasta / Para la pasta

500 g de farina de força / harina de fuerza
250 g de llet / leche
75 g de mantega / mantequilla
75 g de sucre /azúcar
5 o 10 g de llevat / levadura seca deshidratada (Saf, Francine, Briochine)
1 ou / huevo

Pel farcit /relleno

50 g de mantega fosa / mantequilla fundida
50 g de sucre /azúcar
1 cullera sopera de canyella /cucharada sopera de canela

Poseu la llet i la mantega al vas de la thermomix i programeu 2 minuts/37º/velocitat 1. Afegiu el llevat i l'ou i barregeu 3 segons a la mateixa velocitat. Afegiu la farina i el sucre. Programeu 2,5 minuts a velocitat "espiga". Deixeu que puji dins el vas fins a doblar el volum. Traieu la pasta del vas , dividiu-la en dos i estireu-la donant-li forma rectangular. Distribuïu el farciment i enrotlleu. Feu talls i disposeu en una safata per anar al forn folrada amb paper vegetal o sulfuritzat. Deixeu que torni a doblar el volum, pinteu amb ou batut i enforneu a 180º-190º durant uns 15-20 minuts.

Poned la leche y la mantequilla en el vaso de la thermomix y programar 2 minutos/37º/velocidad 1. Añadir la levadura y el huevo y mezclar 3 segundos a la misma velocidad. Añadid la harina y el azúcar. Programa 2,5 minutos velocidad espiga. Dejad que suba en el mismo vaso hasta que doble el volumen. Sacad la pasta del vaso, dividirla en dos y estirarla dándole forma rectangular. Distribuid el relleno y enrollar. Cortar a trozos y disponer en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o sulfurizado. Dejad que doble el volúmen, pintad con huevo batido y meter en el horno a 180º-190º durante 15 o 20 minutos.

La casa fa una oloreta que no es pot resisitir....
La casa hace un olorcito que no se puede resistir...