"Panellets", petit biscuit massepain, Catalunya - Panellets de Catalunya

Le 31 d’octobre a Catalunya on célébre le repas de châtaignes, c’est la fête de Toussaint.

C’est la tradition de faire des “panellets”, petits biscuits ronds a base de massepain, pour manger le 31 d’octobre soir, avec la famille, des amis... L’1 de novembre, c’est la “fête des morts” Toussaint. Pendant la journée on va au cimetière pour “visiter” leurs morts. C’est un peu bizarre institutionnaliser la visite aux morts, mais chaque culture a ses traditions...

Les petits biscuits sont faites a la maison o bien on peu acheter au pâtisserie, mais il y a quelques ans c’est typique de les faire avec les enfants a la maison o bien a l’école. On mange aussi de châtaignes et patates, tout au forn. Pour boire c’est d’habitude le vin doux, o la mistela o de liquer doux a base de fruits.

Les petits massepain sont tres faciles a faire et c’est amusant d’essayer avec les enfants.

La base de c’est le massepain et on ajoute des pignons de pin, de confiture de coings, noix de coco, zete d’orange o zetes de citron... Vous pouvez essayer, le succès est assuré.

Ingredients

1 kg de poudre d’amandes
800 -1 kg de sucre en poudre
4 blanc d’eouf sans battre
50-100 g de puré de pomme de terre o patate (si on a besoin)
50 g de cacao en poudre
100 de pignon de pin
150 g de confiture de coings
zeste de 2 oranges
zeste de 2 citrons
50 g de noix de coco
50 g de praline (pour nous le praline c’est de noissete grille en poudre avec de sucre)
1 eouf

Melanger le poudre d’amandes, le sucre et les blancs d’eouf. Treballer avec les mains jusqua avoir une pâte compacte. Si vous avez besoin, ajouter un petit peu de puré de pomme de terre o patate pour atteindre une pâte consistant, si vous n’avez pas besoin il faut pas le mettre. Ça c’est la pâte base, alors vous pourvez ajouter des autres ingredients.

Panellets chocolate
Melanger un peu de pâte avec le cacau. Faire de boulettes

Panellets avec confiture de coing
Il faut étaler la pâte a l’aide d’un rouleau, mettre un morceau de confiture au milie de la pâte et envelopper la confiture avec la reste de la pâte. Faire de petits morceaux

Panellets noix de coco
Melanger un peu de pâte avec le noix de coco et faire de boulettes

Panellets praline
Melanger un peu de pâte avec le praline et faire de boulettes

Panellets orange
Melanger un peu de pâte avec le zeste d’orange et faire de boulettes

Panellets citron
Melanger un peu de pâte avec le zeste de citron et faire de boulettes

Panellets pignon de pin
Faire de boulettes avec la pâte. Melanger les pignons avec un eouf batu. Prendre quelques pignons et trebailler avec la boulette de pâte jusqua qu’ils restent attrapé (?)

Preparer un plateau pour le four et disposer les boulettes. Il faut cuire seulement 8-10 minutes a 180º, alors il faut gratiner. Faire attention ça peu bruler!!

Si vous voulez essayer et vous avez de questions, n’hésitez pas de me contacter

Je m'excuse pour n'ecrire pas bien le francais, je m'efforce.

Au-dessous du persil et l'ail il y a.... des anchois - Debajo del ajo y el perejil hay....boquerones

Bravo mes chers amies!! vous avez toutes endevinée. En espagnol on appele "boquerones en vinagre". C'est tres typique au sud de l'Espagne. On peu manger avec un peu du pan, comme a la photo, o bien avec de salade o pour fer un apéritif avec des olives o toutes seules. C'est tres facile a faire, je vous passe la recette.

1 kg d'anchois
3/4 l vinaigre de vin blanc
15 g sel
50 ml de l'eau
ail
persil
oil d'olive

Netoyer les anchois et enlever les épines. Chauffer l'eau et dissoudre la sel. Ajouter le vinaigre. Mettre les anchois dans un plateau avec la chair en haut. Ajouter la mélange eau, vinaigre et sal au dessus des anchois. Laisser 45 minuts au frigo. Égoutter les anchois et les mettre dans un récipient avec de l'ail et le persil coupes et l'oil. Il faut le laisser au frigo.

Vous poudez adapter les quantites si vous avez seulement 1/2 kg d'anchois o moins.

Bon appétit et merci a toutes pour votre participation

Qu'ets ce qu'il y a au-dessous du persil et du ail? - ¿Qué hay debajo del ajo y el perejil?

Os propongo un juego, qué diríais que hay debajo del ajo y el perejil?

Je vous propose un jeu, vous pouvez dire qu'est ce qu'il y a au-dessous du persil et du ail?

c'est votre tour, a jouer!

Pied de cochon avec escargots - Manitas de cerdo con caracoles

Aunque yo no los como, los que las han probado dicen que están para chuparse los dedos. En Cataluña hay tradición de cocinar las manitas de cerdo (en realidad nosotros decimos "pies de cerdo"), acompañadas de cigalas, nabos, dátiles... también de caracoles. Esta es una receta para hacer en otoño, con las primeras lluvias otoñales se recogen unos buenos ejemplares de caracol.

Dicen los que los comen, que para disfrutar de los caracoles hay que "asustarlos" antes de cocinarlos, es decir, hay que conseguir que la carne del caracol esté fuera del caparazón, para conseguirlo hay que seguir el procedimiento siguiente:
Remojar los caracoles con agua fría para provocar que salgan del caparazón. Introducirlos en una cazuela con agua fría y ponerlos a fuego muy suave. Vereis que los caracoles se mantienen fuera de sus caparazones. Mantener la temperatura baja unos 3 o 4 minutos para subir el fuego de golpe y ponerlo al máximo. De esta manera cuando el caracol quiere volver a meterse en su caparazón no puede porque está demasiado caliente. Mantenerlos fuera del fuego unos pocos minutos antes de colarlos. Ya se que "suena" un poco cruel, pero es la manera de comerse los caracoles sin tener que urgar con el palillo.

Ingredientes (para cuatro personas)
600 g de caracoles
4 manita de cerdo
1 cebolla grande + 1 cebolla pequeña
1 zanahoria
3 tomates maduros rallados
2 dientes de ajo
perejil
sal, pimienta, azúcar
50 g de almendras
1 galleta o un trozo de pan tostado o duro
una copa de vino blanco

1. Hervir los manitas, cortadas por la mitad, en agua abundante, con la hoja de laurel, una cebolla, la zanahoria y sal. Se pueden comprar ya hervidos, te ahorras esta primera etapa.
2. Hacer una picada en el mortero o con un túrmix, con la almendra, el perejil, el ajo y la galleta. Todo bien picado.
3. En una cazuela sofreir la cebolla cortada pequeñita hasta que esté "confitada". Echamos el ajo cortadito y enseguida el tomate rallado y dejamos que evapore el agua. Poner sal y un poquito de azúcar para quitar la acidez del tomate.
4. Cuando el tomate ha perdido el agua, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Metemos las manitas de cerdo y añadimos un poco de caldo de haberlas hervido. Si los hemos comprado ya hervidos añadimos agua o un poco de caldo de pollo o de carne. Los dejamos con el fuego bajito unos 15 minutos. Añadimos los caracoles y la picada de almendra, ajo... y los dejamos todavía 5 minutos más y ya está. El resultado es el que veis en la foto, no está mal, no?

Pour Anne de Papilles-Pupilles en homenage - Para Ana de Papillas-pupilles, en homenage

Cake de calabaza y pasas

Este cake está dedicado a Anne, de Papilles et pupilles, es una manera de agradecerle que nos haga más fáciles las cosas. Anne nos proporciona recetas a todos los que tenemos alérgicos alimentícios en la familia. Es difícil hacer pasteles, o simplemente cocinar el dia a dia, para alguien que tiene alergia al gluten o a la leche o al huevo, Anne nos "regala" constantemente recetas aptas para alérgicos sin que tengan que renunciar a un pastel o a una buena comida.

La receta original, en francés, la encontraréis en Chez Omelette, yo he hecho algunas modificaciones. En lugar de utilizar compota de manzana, he hervido la manzana directamente con la calabaza. He substituído la harina de trigo por harina de espelta y para conseguir que realmente "suba" he puesto todo el sobre de levadura. A la harina de espelta le cuesta más "subir", por lo que hay que ayudarla aumentando la dosis de levadura. Por último he cambiado el chocolate por las pasas, en este caso americanas, un tipo de pasa más grande y de gusto más fuerte que la de corinto o las sultanas.

Estoy de acuerdo, tal como explica Omelette, que es un pastel perfecto para entrar en el ambiente de otoño.

212 g de puré de calabaza

1 manzana

165 g de azúcar moreno

2 huevos

125 g de harina de espelta

150 g de copos de avena

1 cucharada sopera de canela en polvo

50 g de pasas americanas

Hervir la calabaza y la manzana cortada en dados. Triturar. Mezclar en un recipiente, con el turmix, el puré de calabaza con manzana, el azúcar y los huevos. Añadir la harina, los copos de avena, la canela y la levadura (tamizada), mezclar con una espátula.

Introducir en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos. Verificar la cocción introduciendo un cuchillo, estará cocido si sale limpio.

El resultado es un cake esponjoso, gustoso y que no pesa en el estómago.

Elvira, le plateau c'est de Viana do Castelo, une petite ville au nord de Portugal.

Tarte aux pommes a l'alsacienne - Tarta de manzana a la alsaciana

Los pasteles de manzana son realmente un clásico. Suelen gustar a todo el mundo y normalmente son fáciles de hacer. En Cataluña tenemos la costumbre de cubrir la base de pasta con crema pastelera y sobreponer las láminas de manzana, algunas veces pintadas con yema de huevo o con gelatina neutra o de manzana, para dar brillo o un aspecto más espectacular.
La verdad es que las manzanas van bien en cualquier postre, ya sea un flan, unas madalenas, un crumble...
La receta que os paso hoy la encontré hace unos años aquí, en una época en que sentía verdadera curiosidad por la gastronomía alsaciana, verdadero ejemplo de cruce de influencias. Esta tarta es más suave que la tradicional, en realidad la diferencia radica en que la versión alsaciana sustituye la crema por un "flan", evitando el uso de harina, con lo que necesariamente es más ligera. Podéis utilizar el tipo de manzana que más os guste o la que sea típica de vuestra zona, a mí, personalmente me gusta la Royal gala, creo que tiene una textura suficientemente resistente, un punto ácido no muy pronunciado y una dulzor suave, aunque también la he hecho con Golden y Fuji.
La que ilustra la fotografía lleva un poco de caramelo hecho con azúcar, mantequilla con sal y crema de leche, le da un toque especial. Os recomiendo que la degustéis con una copita de vino moscatel. Espero que os guste!

Ingredientes

• Pasta brisa (fresca o congelada)/ pate brisée
• 600 g de manzana / pommes
• 3 huevos / oeufs
• 50 g de azúcar / sucre
• 100 g de crema de leche / crème fraiche
• 200 g de leche / lait
• 20 g de azúcar glas / sucre glace

Preparación

Forrar un molde con la pasta brisa. Picar el fondo con un tenedor. Batir los huevos con el azúcar y añadir la crema de leche y la leche. Pelar y cortar las manzanas en láminas. Disponer las manzanas en forma rosácea encima de la pasta. Añadir la mezcla de leche, huevos, azúcar... Cocer al horno a 200º durante unos 35 minutos. Unos minutos antes de acabar la cocción espolvorear el azúcar glass y encender el gratinador. Cuidado! se quema rápido.

Foncer un moule à tarte de pate brisée. Piquer le fond. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la crème et la lait. Eplucher et épépiner les pommes et les couper. Les disposer en rosace sur le fond de tarte. Verser l'appareil à flan. Cuire à four chaud, 200 ºC, pendant 35 minutes. Quelques minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer de sucre glace. Réserver sur une grille.

Biscuits à l'avoine et aux raisins secs - Galletas con copos de avena y pasas

Ingredients
50 g de beurre/ mantequilla
125 g sucre en poudre /azúcar glas
50 g farine / harina
1/2 cuil. à cafè de sel/ sal
1 cuil. à cafè de levure / levadura
175 g flocons d'avoine / copos de avena
125 g de raisins secs / pasas
2 cuil. à soupe de graines de sésame / sésamo

1 oeuf / huevo

Battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf. Tamiser la farine, le sel et la levure chimique au-dessus. Bien melanger. Incorporer les flocons d'avoine, les raisins secs et les graines de sésame. A l'aide d'une cuillère, disposser de petits tas de la préparation sur les plaques à pâstisserie et les aplatir un peu avec le dos de la cuillère. Cuire au four préchauffé, à 180º, environ 15 minutes. Laisser les biscuits tiédir quelques instants sur leur plaque. Les laisser refroidir complètement sur une grille et servir.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadir el huevo. Tamizar la harina, la sal y la levadura química. Mezclar todo bien, añadir los copos de avena, las pasas y el sésamo. Con la ayuda de una cuchara ir poniendo porciones de masa en una bandeja. Cocer al horno precalentado a 180º, durante unos 15 minutos. Dejar entibiar en la bandeja y que se acaben de enfriar en una parrilla o similar.

Esta receta la he sacado del libro Recettes au four de préparation facile et rapide. Lo compramos en la abadía de Maredsous, en Bélgica. Esta abadía es conocida por la fabricación y comercialización de quesos y cervezas. Los quesos son contundentes, rotundos. La cerveza negra es el complemento perfecto para los quesos. Los monjes están muy al día y han montado un espacio donde degustar y comprar los producto que hacen, incluso han habilitado un pequeño restaurante.

A la abadía se puede llegar de muchas maneras, nosotros llegamos utilizando una especie de artilugio de ruedas que va encima de los raíles de una via de tren en desuso. La excursión vale mucho la pena.

Volvamos a las galletas, que recordando viajes se le va a una el santo al cielo, son buenas con un te o un café a media tarda, aunque a mis hijas les gustan a todas horas. Suerte que tiene una!

Délice au chocolat - Delicias de chocolate

Hay recetas que siempre salen bien. Esta es una de esas. No es mía, la encontré un dia en la red, no recuerdo en que blog, pero si alguien la reconoce que me avise, me hubiera gustado encontrarla otra vez y poderos ofrecer el enlace, pero no he sido capaz. Mi aportación a esta receta se concreta en cambiar la harina común por harina de arroz, es más suave y así lo pueden come personas que no toleren el trigo; también aumento la dosis de levadura, en lugar de una cucharada de café pongo una de postre, creo que sale más jugoso. Tiene una apariencia como el brownie, pero yo lo encuentro más suave.

En casa le gusta especialmente a mi hija pequeña, pero todos disfrutamos de estos pequeños pasteles de chocolate fáciles de hacer y mucho más fáciles de comer. Ahí va la receta, animaros y ya me diréis!

Ingredientes

200 g de chocolate sin leche

250 g de mantequilla o margarina

3 huevos

150 g de azúcar

70 g de harina (yo pongo harina de arroz)

125 g de polvo de almendras

1 cucharada de postre de levadura química

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maria, a fuego suave. Fuera del fuego añadir los huevos, uno a uno, la harina, el azúcar y el polvo de almendra. Os ha de quedar una massa compacta, de las que cuesta un poco manipular. Podéis añadir algún fruto seco como nueces, avellanas sin tostar, pasas...

Verter la masa en pequeños moldes, pueden ser flaneras o moldes para muffins, o en un molde de pastel, previamente preparado para evitar que se enganche. Introducir en el horno, previamente calentado, durante unos 25 minutos a 180º.

Queda muy bien espolvoreados de azúcar glas, pero hay que hacerlo cuando ya estén fríos, si se hace en caliente la massa absorve el azúcar y ya no es visible.